Short bread

El 'short bread' es la galleta tradicional escocesa, esa que siempre compramos en los aeropuertos cuando venimos de vuelta desde UK. Receta para principiantes.

- 1 yema de huevo.

- 175 gr. Mantequilla (punto pomada).

- 50 gr. Azúcar glass.

- 250 gr. Harina de trigo.

- 1 pizca de sal.

1. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la sal y la yema. Añadir la harina y mezclar sin amasar demasiado (la masa no debe templarse para que no se inicie la fermentación natural de la harina).

2. Dejamos reposar 20 minutos en la nevera.

3. Formamos una bola de masa que colocaremos en un molde bien engrasado. Vamos extendiendo la masa poco a poco hasta cubrir el fondo, debe quedar con un centímetro y medio de grosor. A continuación, la cortamos con un cuchillo afilado en 8 ó 10 sectores, dependiendo del molde, sin sacarla del molde. Pinchamos con un tenedor, para dar la forma característica y evitar que suba demasiado. Y decoramos el borde con el pulgar.

4. La pasta se hornea a 150º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

5. Cuando la galleta esté bien fría, se corta por los cortes realizados antes de hornear.

Tarta de manzana con crema pastelera

Hoy seguro que se consumen millones de tartas de manzana en USA. Os presento otra forma de preparar tarta de manzana, que me gusta mucho. Más complicada que mi anterior versión, pero merece la pena.

Para la pasta brisa:

- 100 gr. mantequilla, punto pomada.

- Media cucharadita de sal.

- 200 gr. harina.

- 6 cucharadas de leche fría.

- Ralladura de limón.

- Una cucharada de azúcar.

Para la crema pastelera:

- 4 yemas de huevo.

- 130 gr. Azúcar.

- 20 gr. Harina de maíz refinada (“Maicena”).

- 750 ml. Leche entera (más medio vasito para disolver la harina de maíz).

- Cáscara de limón.

- Tres ramas de canela.

Para el relleno:

- 3 manzanas Reinetas, Fuji o Golden.

- 6 cucharadas de azúcar.

1. Preparamos la crema pastelera según la receta de natillas de este blog http://podemosserheroes.blogspot.com.es/2009/10/natillas.html. Se debe preparar el día de antes, para que repose en la nevera.

2. Montamos una masa quebrada, mezclando bien todos los ingredientes juntos, sin amasar demasiado. Debe reposar media hora en la nevera, espolvoreada con harina.

3. Mientras calentamos el horno, extendemos la pasta, y cubrimos con ella un molde, a ser posible desmoldable. La pinchamos para que no suba y cocemos en el horno durante unos 10 minutos, a 180 grados.

4. Aprovechando el tiempo de cocción de la masa, pelamos las manzanas y cortamos la pulpa en gajos finos, apropiados para una tarta de manzana.

5. Sacamos la masa del horno, la untamos con crema pastelera (seguro que nos sobra), extendiendo muy bien, sobre todo por los bordes. A continuación colocamos los gajos de manzana, bien ordenados. Espolvoreamos el resto del azúcar sobre las manzanas, y sobre los bordes de la masa.

6. El pastel se termina de hornear durante 30 ó 40 minutos más, a 180 grados, con el horno bien precalentado, vigilando de vez en cuando para comprobar que no se cocine demasiado.

Tarta Sacher

Este capricho vienés, verdadera delicia para los golosos, se convertirá en la protagonista de la celebración donde aparezca su brillo negro y aromático. La complejidad del reto la hace apta sólo para regalar el paladar de los amigos más queridos.

Para el bizcocho:

- 6 huevos (separaremos las yemas de las claras).

- 130 grs. de chocolate de cobertura.

- 130 grs. de mantequilla.

- 130 grs. de harina de trigo.

- 200 grs. de azúcar.

- 1 sobre de levadura química (‘Royal’).

- Esencia de vainilla.

- Una pizca de sal.

Para el relleno:

- 1 bote de mermelada de Albaricoque.

- ½ vaso de agua.

Para la cobertura:

- 200 grs. de chocolate negro para cobertura.

- 200 grs. de nata para montar.

- Una pizca de sal.

- Para preparar el bizcocho, comenzamos derritiendo el chocolate al baño maría y, una vez derretido, añadimos la mantequilla hasta que se funda. Apartamos del fuego y añadimos las yemas batiendo enérgicamente para evitar que se nos cuajen. Vertemos el chorrito de esencia de vainilla y reservamos.

- Ahora montamos las claras con el azúcar con unas varillas eléctricas. Debe quedar una mezcla espumosa, pero sin llegar a la consistencia del merengue.

- Añadimos las claras a la mezcla reservada del chocolate con ayuda de unas varillas o una espátula, siempre con movimientos envolventes y de abajo hacia arriba, para evitar que el chocolate quede en el fondo.

- A continuación mezclamos aparte los ingredientes secos, la harina, la levadura y la sal, y los vamos incorporando a cucharadas a la masa líquida, con movimiento también envolventes. La masa debe quedar fina y sin grumos.

- Encendemos el horno para precalentarlo a 160 grados.

- La masa se vuelca en un molde bien engrasado, de aproximadamente 20 ó 25 centímetros de diámetro.

- Horneamos la masa durante 60 minutos aproximadamente, a 160 grados, vigilando que no se queme (si se oscurece por arriba, debemos bajar la temperatura a 150 grados e incluso apagar la parte de arriba).

- Dejamos reposar el bizcocho durante media hora, para que se enfríe, y lo desmoldamos en una rejilla.

Decoración y montaje

- Cuando el bizcocho esté bien frío, realizamos dos cortes con un cuchillo de sierra largo, para sacar tres planchas (si la parte de arriba no ha quedado bien, podemos descartar una parte).

- Cogemos tres cucharadas de mermelada y la ponemos en un cuenco o recipiente apto para microonda junto con el medio vaso de agua. Calentamos y removemos, hasta conseguir un almíbar con el que vamos a pintar el bizcocho de manera generosa.

- Una vez bien empapado, repartimos una capa de mermelada de albaricoque encima. Tapamos con la plancha siguiente plancha y repetimos la operación, así hasta acabar con las 3 planchas de bizcocho.

- Colocamos un rato la tarta a medio terminar en el congelador (de esta manera la cobertura fraguará mucho más rápidamente).

- A continuación preparamos la crema de chocolate con la que cubriremos la tarta. Para ello ponemos la nata a calentar en un cazo y, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la sal, removiendo constantemente hasta que se disuelva y obtengamos una mezcla homogénea.

- Dejamos reposar unos 10 minutos y refrigeramos durante 30 minutos, removiendo la crema un par de veces mientras enfría. Debe quedar con la consistencia de un sirope, brillante y fácil de manejar.

- Ahora se coloca la tarta sobre una rejilla y bajo ella una bandeja o plato grande para recoger el exceso de chocolate (preparados para mojar los dedos, je, je.).

- Vamos vertiendo poco a poco y con paciencia la cobertura de chocolate sobre la tarta. Lo mejor es dejar que cubra la tarta sin tocarla, para que quede lisa y brillante. Se puede mover el bizcocho con movimientos circulares sobre los bordes, para que el chocolate caiga sobre los laterales cubriéndola totalmente.

- La tarta debe asentarse en la nevera al menos 12 horas, y debe dejarse atemperar al menos una hora antes de servirse.

Bizcocho de chocolate y naranja

Esta receta de bizcocho me la dio mi amiga Anabel Estopiñá (a la que dedico esta entrada). Aunque es realmente sencillo, el resultado es muy bueno.

- 3 huevos.

- 175 gr. azúcar.

- 150 gr. de aceite de girasol o de oliva muy suave (y un poco más para engrasar el molde).

- Una pizca de sal.

- El zumo y la ralladura de la corteza de una naranja grande.

- 250 gr. harina de trigo.

- 1 cucharada sopera colmada de cacao puro en polvo.

- Levadura Royal (1 sobre).

1.  Mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura y cacao. Reservamos.

2. A continuación se separan las claras del huevo y se baten muy bien hasta conseguir un punto de nieve.

3. Aparte se montan las yemas con el azúcar y una pizca de sal, incorporando poco a poco el aceite, el zumo de naranja y la ralladura.

4. Añadimos los ingredientes secos a la masa de yemas, procurando mezclar con paciencia.

5. Incorporamos las claras a la masa, mezclando de forma envolvente.

6. Calentamos bien el horno, a 160 ó 170 grados.

7. Engrasamos el molde con aceite y añadimos la mezcla.

8. Horneamos a 160º / 170º durante 45 a 50 minutos (una hora si realizamos un bizcocho de cuatro huevos), con el fuego sólo desde abajo y altura media. Comprobaremos la cocción con una aguja, que al pinchar deberá salir bien seca.

Tarta de Manzana

Un cocinero muy pedante dice que esta es la 'mejor tarta de manzana del Mundo', no sé si lo será tanto... pero queda realmente buena.

Para la masa:

- 100 gr. mantequilla, punto pomada.

- Media cucharadita de sal.

- 200 gr. harina.

- 6 cucharadas de leche fría.

- Ralladura de limón.

- Una cucharada de azúcar.

Para el relleno:

- 6 manzanas Reinetas, Fuji o Golden.

- 3 cucharadas de agua.

- 6 cucharadas de azúcar.

- ½ cucharadita de canela.

- El zumo de un limón.

Mermelada de melocotón o albaricoque para abrillantar.

1. Montamos una masa quebrada, mezclando bien todos los ingredientes juntos, sin amasar demasiado. Debe reposar media hora en la nevera, espolvoreada con harina.

2. Pelamos dos manzanas, troceamos la pulpa y la ponemos a cocer en un cazo con tres cucharadas de agua, dos de azúcar y la canela. Cuando el agua se haya reducido a un almíbar y la pulpa esté tierna, trituramos la preparación y reservamos.

3. Mientras calentamos el horno, extendemos la pasta, y cubrimos con ella un molde, a ser posible desmoldable. La pinchamos para que no suba y cocemos en el horno durante unos 10 minutos, a 180 grados.

4. Aprovechando el tiempo de cocción de la masa, pelamos las otras cuatro manzanas y cortamos la pulpa en gajos finos, apropiados para una tarta de manzana. Los vamos colocando en un plato donde habremos colocado el zumo de limón, para remojarlos de vez en cuando y evitar que se oscurezcan.

5. Sacamos la masa del horno, la untamos con la crema de manzana y almíbar, extendiendo muy bien, sobre todo por los bordes. A continuación colocamos los gajos de manzana, bien ordenados. Espolvoreamos el resto del azúcar sobre las manzanas.

6. El pastel se termina de hornear durante 30 ó 40 minutos más, a 180 grados, vigilando de vez en cuando para comprobar que no se cocine demasiado.

7. Para finalizar, abrillantamos con un pincel mojado en mermelada de melocotón o albaricoque.

Magdalena de nueces

La forma de cocinar los bizcochos influye en su sabor y textura. Esta fina magdalena que 'volcamos' en una bandeja de horno, sin necesidad de usar molde, queda con una textura fina que os sorprenderá...

- 3 huevos.

- 175  gr. Azúcar.

- 60 ml. Leche de vaca.

- 190 cl. Aceite de girasol.

- 210 gr. Harina de trigo.

- 1 pizca de sal.

- Ralladura de limón.

- ½ cucharadita de canela en polvo.

- 1 sobre de levadura en polvo.

Para decorar:

- Nueces peladas.

- Azúcar glass.

1. Con unas varillas, mezclamos los ingredientes por este orden: huevos, azúcar, aceite, leche, canela, ralladura de limón, sal, vainilla, harina y levadura.

2. Calentamos muy bien el horno.

3. Forramos una bandeja de asado con papel de horno y volcamos la masa en el centro de la bandeja, dejando que se extienda sola. Cuando esté bien extendida, distribuimos nueces por la superficie.

4. Hornear a 180º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno), cuidando que no queme.

5. Espolvoreamos de azúcar glass.

Tarta Tatín

Repostería francesa absolutamente típica, producto del error de unas hermanas cocineras. Los mejores inventos proceden muchas veces de estos accidentes.

Para la pasta quebrada:

- 125 gr. mantequilla, punto pomada.
- Una pizca de sal.
- 250 gr. harina.
- Dos cucharadas de agua.
- 1 yema de huevo.

Para el relleno al revés:

- 3 manzanas Golden.
- Seis cucharadas de azúcar.
- 50 gr. de mantequilla.
- Canela.

Necesitamos una sartén amplia que se pueda meter en el horno.

1. Montamos la pasta quebrada, mezclando bien todos los ingredientes juntos, sin amasar demasiado. Debe reposar media hora en la nevera.

2. Pelamos y cortamos las manzanas.

3. Cubrimos el fondo de la sartén con el azúcar y ponemos al fuego, hasta que comience a caramelizarse. En ese momento añadimos la mantequilla y las manzanas, y cocinamos al fuego, sin remover demasiado (mejor remover simplemente moviendo el mango de la sartén). Vamos precalentando el horno.

4. En la mesa de trabajo bien enharinada, extendemos la masa con un rodillo tan fina como nos guste y formando un círculo.

5. Tras unos 15 minutos de cocción en la sartén, cubrimos las manzanas con nuestra masa. Introducimos la sartén en el horno y cocinamos a 180º hasta que observemos que la masa queda bien dorada (aproximadamente 30 ó 35 minutos).

6. Nada más sacarla del horno, volteamos sobre el plato que vayamos a utilizar para el servicio (seguro que tendremos que ‘reconstruir’ algún trozo de manzana pegado a la sartén) y rociamos con canela. Se puede comer templada o a temperatura ambiente.

Tarta de mermelada

Esta receta del norte de Europa es realmente fácil y acompaña estupendamente un té o un café en medio de los rigores del invierno. A mi me recuerda las tartas que volvían loco al oso Yogi,  el personaje de la 'Hanna-Barbera' de nuestras infancia.

Para la pasta quebrada:

- 150 gr. mantequilla, punto pomada.
- Una cucharadita de sal.
- 300 gr. harina.
- Agua fría.
- Ralladura de medio limón.

Para el relleno:

Mermelada, a ser posible de una fruta de sabor ácido. La preparación de la foto lleva mermelada de lima y de membrillo.


1. Montamos la pasta quebrada, mezclando bien todos los ingredientes juntos, con una cucharada de agua, sin amasar demasiado. Debe reposar media hora en la nevera, espolvoreada con harina.

2. Mientras calentamos el horno, extendemos la pasta, y cubrimos con ella un molde, a ser posible desmoldable (debemos reservar un poco de masa para la tapa). La pinchamos para que no suba y cocemos en el horno durante 10 minutos.

3. A continuación se retira la base de la tarta del horno y se deja enfriar un poco antes de rellenarla con la mermelada que hayamos elegido.

4. Los recortes de masa se amasan, se estiran con el rodillo y se cortan en tiras de uno o dos centímetros de grosor, que vamos colocando sobre la superficie de la tarta, formando una rejilla.

5. El pastel se termina de hornear durante media hora más, a 180 grados, con el horno bien precalentado, vigilando de vez en cuando para comprobar que no se cocine demasiado.

6. Se sirve templado o a temperatura ambiente.

Bocaditos de limón

Nuestra amiga Sonia Martínez, de Trespaderne (Burgos), nos ha enviado una excelente mermelada de limón que hemos aprovechado para hacer estas pastas.  Con ingredientes de esta calidad, no es extraño que hayan salido espectaculares... Muchas gracias!!!

- 1 yema de huevo.

- 350 gr. Mantequilla (punto pomada).

- 100 gr. Azúcar glass.

- 500 gr. Harina de trigo.

- 1 pizca de sal.

- Mermelada de limón.

1.      Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la sal y la yema. Añadir la harina y mezclar sin amasar demasiado (la masa no debe templarse para que no se inicie la fermentación natural de la harina).

2.      Dejamos reposar 20 minutos en la nevera.

3.      Cortamos la masa en cuatro trozos, formamos cilindros, sin tocar demasiado, y cortamos las pastas con un cuchillo afilado. Formamos tartaletas, con la ayuda de un molde de aluminio o con papel de magdalenas.

4.      Rellenamos el hueco de cada tartaleta con mermelada de limón. Enfriamos un rato en la nevera.

5.      Horneamos a 170º, entre 15 y 20 minutos, procurando que no se quemen.

Cookies

Una receta para niños, aburridos tras muchas tardes de verano de playa o piscina... ¿realmente llegan a aburrirse? En fin, está bien, para padres aburridos de los niños...


- 1 yema de huevo.
- 300 gr. mantequilla (punto pomada).
- 100 gr. azúcar glass.
- 500 gr. harina de trigo.
- 1 pizca de sal.
- 100 gr. de perlas de chocolate negro

1. Las perlas de chocolate deben estar en el frigorífico al menos dos horas antes de hacer las galletas.

2. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la sal y la yema. Añadir la harina y mezclar sin amasar demasiado (la masa no debe templarse para que evitar que fermente). A continuación introducimos las perlas de chocolate con cuidado, para evitar que se desintegren.

3. Formamos una especie de ‘chorizo’ de masa y lo dejamos reposar 20 minutos en la nevera.

4. Cortamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja con papel de horno.

5. Horneamos a 150º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

Magdalenas sin yema

¿Qué hacer con las claras cuándo cocinamos recetas que sólo llevan la yema del huevo? Como no está la economía para tirar nada, y la bollería casera siempre es bienvenida, os propongo estas magdalenas "sin yema", diferentes a las tradicionales y bastante buenas. Ya me contaréis.

-100 gr. mantequilla
- 60 gr. aceite de girasol
- 250 gr. azúcar
-120 gr. harina
- 6 claras de huevo
- 1 sobre de polvo de hornear (Royal)
- Una pizca de sal
- Azúcar para decorar

1. Mezclamos bien batidos los siguientes ingredientes por este orden: mantequilla punto pomada, aceite, azúcar, sal, harina y levadura.

2. Montamos las claras a punto de nieve fuerte.

3. Incorporamos la mezcla del resto de ingredientes a las claras, con movimiento envolvente “de dentro a fuera”, a ser posible sin remover demasiado, para evitar que la masa se baje.

4. Calentamos muy bien el horno.

5. Los moldes se llenan hasta el 70% y la masa se espolvorea de azúcar.

6. Hornear a 200º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

Bizcocho

Los amigos me siguen pidiendo la receta del bizcocho básico. Aquí tenéis la que vengo utilizando últimamente. El resultado es un dulce delicado, muy esponjoso, ... y es muy fácil de hacer.

- 2 huevos.
- 170 gr. azúcar.
- 40 cl. aceite de girasol o de oliva muy suave.
- Una pizca de sal.
- 150 gr. mantequilla (punto pomada), más un trocito para engrasar el molde.
- 100 gr. yogur natural o nata.
- Ralladura de limón.
- 250 gr. harina de trigo.
- Levadura Royal (1 sobre).

1. La levadura Royal se mezcla bien con la harina en seco y se reserva.

2. Se mezclan muy bien los ingredientes en el orden de la receta, dejando para el final la harina con la levadura química.

3. La masa debe reposar en la nevera durante media hora, como mínimo, para que la levadura comience a hacer efecto.

4. Calentamos bien el horno, a 150 grados.

5. El molde se unta de mantequilla y se distribuye la masa hasta llenar el 75% del volumen.

6. Horneamos a 150º durante 45 a 50 minutos (una hora si realizamos un bizcocho de cuatro huevos), con el fuego sólo desde abajo. Comprobaremos la cocción con una aguja, que al pinchar deberá salir bien seca.

Tarta frangipane de fresas y arándanos

Esto del 'frangipane' se lo llevo viendo hacer a Jamie Oliver en el Canal Cocina desde hace tiempo y tenía curiosidad por ver cómo quedaba. Mi amigo británico lo usa mucho en 'sweet pies' con cerezas, naranjas, frambuesas, ruibarbo y, por supuesto, fresas. Yo creo que esta que os presento aquí fue un éxito: en la competencia gastronómica con mis amigos tenía que usar artillería pesada...

Para la pasta quebrada:

- 125 gr. mantequilla, punto pomada.
- 100 gr. azúcar.
- Una pizca de sal.
- 250 gr. harina.
- Ralladura de medio limón.
- 1 yema de huevo.

Para la crema frangipane:

- 125 gr. almendras molidas.
- 25 gr. harina.
- 125 gr. mantequilla, punto pomada.
- 125 gr. azúcar.
- 3 yemas.
- Extracto de vainilla.
- Ralladura de naranja.

Para preparar las frutas:

- 100 gr. de arándanos secos.
- El zumo de una naranja.
- 300 gr. de fresas.
- 3 cucharadas de azúcar.

- 3 cucharadas de mermelada de fresa y medio vaso de agua, para preparar la jalea que usaremos para abrillantar el pastel.



1. Las fresas se lavan bien, se cortan longitudinalmente y se colocan en una fuente con tres cucharadas de azúcar, para que “suden” su jugo.

2. Los arándanos se ponen a remojar con el zumo de la naranja (la ralladura la utilizaremos en la crema).

3. Montamos la pasta quebrada, mezclando bien todos los ingredientes juntos, sin amasar demasiado. Debe reposar media hora en la nevera.

4. Mientras calentamos el horno, extendemos la pasta, y cubrimos con ella un molde, a ser posible desmoldable. La pinchamos (para que no suba) y le colocamos encima un papel de horno con algún peso (garbanzos o lentejas, que luego desecharemos). La horneamos durante 15 minutos.

5. Preparamos la crema frangipane, y le añadimos el jugo de las fresas y los arándanos con el zumo. Sacamos del horno la pasta, dejamos que se temple y a continuación extendemos la crema. Adornamos con las fresas, bien ordenadas y presionando un poco.

6. El pastel se termina de hornear de media hora a cuarenta minutos, a 180 grados, con el horno bien precalentado, vigilando de vez en cuando para comprobar que no se cocine demasiado.

7. Mientras se enfría, prepararemos una jalea cociendo tres cucharadas de mermelada de fresa con medio vaso de agua. Cuando comience a espesarse, utilizaremos una brocha para abrillantar el pastel.

Se sirve a temperatura ambiente.

Scones

Sonará a cursilada, lo sé, pero esta receta ha sido un regalo para mi chica, que lleva tiempo con antojo de tarde de té / café con 'scones', buen recuerdo de nuestro viaje a UK. 'Sweet and happy Saint Valentine day'.

(con esta receta resultan aproximadamente 8 scones de buen tamaño)

- 1 huevo.
- 25 gr. azúcar.
- 50 gr. mantequilla (punto pomada).
- 75 cl. leche (un poco más para pintar).
- 200 gr. harina de trigo.
- 10 gr. Levadura Royal.
- Una pizca de sal.

1. La levadura se mezcla bien con la harina en seco y se reserva.

2. Mezclamos el huevo con la mantequilla y el huevo, batiendo enérgicamente con unas varillas. Incorporamos la leche y la sal.

3. Añadimos la harina, cuidando de no amasar demasiado (la podemos mezclar con un tenedor, para no añadir calor a la masa). Dejamos reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.

4. Cubrimos la superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo (incluso con la mano), cuidando no manipularla demasiado, hasta conseguir una pasta de 2 centímetros de espesor, que plegaremos para formar una masa de 4 centímetros de grosor.

5. Cortamos los ‘scones’ con un cortapastas redondo y los colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno. Los restos y recortes nos pueden servir para formar una bola, que, una vez aplastada y plegada según lo indicado en el punto anterior, nos servirá para hacer dos o tres unidades adicionales.

6. Pintamos con un poco de leche.

7. Precalentamos el horno hasta 200 grados.

8. Horneamos durante aproximadamente 15 minutos, procurando que no se doren demasiado por encima (podemos quitar la parte de arriba del horno durante los cinco minutos finales).

9. Se sirven con té, mermeladas y “clotted cream” (difícil de encontrar fuera de UK, pero se puede imitar montando nata doble sin azúcar, hasta pasarla de batido, a punto de convertirse en mantequilla).

Financiers

El nombre de estas magdalenas es bastante cursi, pero así se denominan los pequeños bizcochos hechos de claras de huevo, azúcar y harina de frutos secos, en este caso almendra. Habitualmente se hacen en moldes cuadrados para recordar su origen: una pastelería cercana a la Bolsa de París los horneaba en los mismo moldes que usaban los cambistas para fraguar los lingotes de oro. Están de lujo...

- 4 claras de huevo (en esta receta las yemas no se usan).
- 110 gr. mantequilla (punto pomada).
- 150 gr. azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 75 gr. harina de trigo.
- 75 gr. harina de almendra.
- 3 gr. polvo de hornear (Royal).
- Moldes de papel, tipo magdalena mediana.


1. Mezclamos todos los ingredientes, con las varillas de amasar, en el orden indicado en la lista anterior.

2. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en la nevera al menos media hora, para que el impulsor empiece a hacer efecto.

3. Precalentamos el horno a 200 grados.

4. Los moldes se llenan hasta tres cuartas partes de su altura.

5. Horneamos los financers durante 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes, a 180 grados (arriba y abajo).

Tarta de chocolate y naranja

- 1 bizcocho redondo cortado en tres capas (se pueden usar las bases para tartas que se venden ya preparadas en los supermercados).
- 400 gr. chocolate negro.
- 200 gr. nata.
- 5 naranjas.
- 150 gr. mermelada de naranja amarga.
- 300 gr. azúcar.
- 100 gr. agua.
- Una pizca de sal.


1. El día anterior al que vayamos a servir la tarta debemos preparar una ganache de chocolate y un almíbar de naranja de la forma que comentamos a continuación.

2. La ganache se comienza a preparar picando el chocolate, que reservaremos. A continuación ponemos al fuego un cazo con la nata hasta llevarla a ebullición, con una pizca de sal y la ralladura de dos naranjas. Añadimos el chocolate y emulsionamos bien con las varillas hasta que quede una crema homogénea. Enfriamos bien en la nevera.

2. Para el almíbar de naranja, pelamos 3 naranjas cuidadosamente y con un cuchillo bien afilado para obtener sólo la cáscara anaranjada, sin la parte blanca, que amargaría el almíbar. Cortamos la piel en juliana. Exprimimos las naranjas peladas y cocemos un almíbar con el zumo y el azúcar, añadiendo la juliana de cáscara de naranja. Tras cocer aproximadamente 20 minutos, reservamos para el día siguiente.

3. Montamos la tarta del siguiente modo: la primera capa de bizcocho se moja con el almíbar y se unta con la mermelada y la cuarta parte del ganache de chocolate. Colocamos la segunda capa de bizcocho y volvemos a mojar con almíbar y untar de mermelada y otra cuarta parte de chocolate. En la tercera capa, la última, sólo mojamos con el almíbar y cubrimos la tarta con el chocolate que queda, procurando que quede bien liso.

4. Adornamos con la cáscara de naranja confitada en el almíbar.

Bizcochos almendrados

(con esta receta resultan unos 15 bizcochos)

- 4 claras de huevo (en esta receta las yemas no se usan).
- 100 gr. Azúcar glas (con azúcar normal no salen bien).
- 100 gr. Harina de trigo.
- 4 cl. Aceite de oliva virgen.
- 1 pizca de sal.
- 100 gr. Almendras crudas fileteadas.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- Moldes de papel, tipo magdalena mediana.


1. Montamos las claras a punto de nieve fuerte, con el azúcar y una pizca de sal.

2. Incorporamos a las claras el aceite, sin dejar de mezclar.

3. Mezclamos la harina con la levadura.

4. Incorporamos la harina con el batido de claras montadas, con movimiento envolvente “de dentro a fuera”, a ser posible sin mezclar demasiado, para evitar que la masa se baje.

5. Añadimos el 75% de las almendras y mezclamos bien.

6. Calentamos bien el horno.

7. Los moldes se llenan hasta la mitad y se distribuye por encima el resto de las almendras fileteadas.

8. Hornear a 150º, entre 10 y 15 minutos (depende del horno).

Magdalenas de yogur

Para no aburrirnos con la respostería, con estas magdalenas "revisited" conseguimos una masa aún más ligera que las clásicas, ya publicadas en este blog, y con un estupendo sabor a yogur y naranja. Probad a colocarles almendra, piñones o corteza de naranja confitada.

- 6 huevos (separar claras y yemas).
- 250 gr. Azúcar para la masa, más 100 gr. para espolvorear las magdalenas.
- 150 cl. Aceite de girasol.
- 350 gr. Harina de trigo.
- 1 pizca de sal.
- Ralladura de naranja.
- 1 yogur griego o natural.
- 1,5 sobres de levadura en polvo.
- Moldes de papel.


1. Mezclamos bien batidos los siguientes ingredientes por este orden: aceite, azúcar, yemas, yogur, sal, ralladura de naranja, harina y levadura.

2. Montamos las claras a punto de nieve fuerte.

3. Incorporamos la mezcla del resto de ingredientes a las claras, con movimiento envolvente “de dentro a fuera”, a ser posible sin remover demasiado, para evitar que la masa se baje.

4. Calentamos muy bien el horno.

5. Los moldes se llenan hasta la mitad y la masa se espolvorea de azúcar.

6. Hornear a 180º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

Plum cake

Este bizcocho con pasas hizo sensación el otro día en el campo, donde sacamos esta foto en medio de un prado pegadito al río Guadiaro, a la altura de Jimera de Líbar (Málaga). Receta típicamente británica, el "Plum cake" era originalmente un bizcocho con ciruelas pasas, que ha evolucionado hacia el relleno de uvas pasas y todo tipo de frutas secas o escarchadas.

- 4 huevos, separar claras y yemas.
- 250 gr. mantequilla (punto pomada), más un trocito para engrasar el molde.
- 250 gr. azúcar.
- 300 gr. harina de trigo.
- 100 gr. yogur natural o nata.
- Ralladura de limón.
- Levadura Royal (1 sobre y medio).
- 100 gr de pasas de corinto o sultanas (remojadas 4 horas en ron o brandy).
- 10 ó 12 orejones de albaricoque, remojados también en ron.
- Una pizca de sal.

1. La levadura se mezcla bien con la harina en seco y se reserva.

2. Mezclamos bien batidos los siguientes ingredientes por este orden: mantequilla, azucar, yemas, yogur, sal, ralladura de limón y la harina con la levadura.

3. Montamos las claras a punto de nieve fuerte.

4. Incorporamos la mezcla del resto de ingredientes a las claras, con movimiento envolvente “de dentro a fuera”, a ser posible sin mezclar demasiado, para evitar perder las burbujas.

5. Añadimos las pasas y los orejones, bien picados y espolvoreados de un poco de harina (evitará que se hundan en la masa), y mezclamos bien.

6. Calentamos bien el horno.

7. El molde se untan bien de mantequilla y se distribuye la masa hasta llenar el 75% de su capacidad.

8. Hornear a 150º durante 60 ó 70 minutos, en la parte media del horno y sólo con calor por debajo. Pinchar con una aguja para comprobar el punto de cocción.

Bizcocho de mármol

El 'chocolateado' de este bizcocho provoca que sea especialmente jugoso, con lo que es una receta que nunca falla y además dura varios días tierno, problema fundamental de la pastelería casera. Precisamente hoy hemos estado hablando de las porquerías que se usan ahora para producir la bollería industrial, con terribles grasas "trans" cancerígenas y que obstruyen las arterias. Hay que volver al biscocho casero y natural.

- 3 huevos.
- 250 gr. Azúcar.
- 375 gr. Harina de trigo.
- 125 gr. Nata.
- 75 gr. Mantequilla punto pomada.

- 50 gr. Aceite de girasol o de oliva suave.
- Levadura Royal.
- 35 gr. de chocolate puro (65 ó 75% de cacao).
- Una pizca de sal.
- Mantequilla para untar el molde.

1. La levadura Royal se mezcla bien con la harina en seco y se reserva.

2. Separamos las claras y las levantamos a punto de nieve fuerte, con la pizca de sal.

3. Mezclamos batiendo con unas varillas los siguientes ingredientes, por este orden: yemas (que espumen bien), mantequilla, azúcar, nata y aceite.

4. La harina y la levadura se incorporan a la mezcla de las yemas poco a poco, procurando que no se formen grumos.

5. A continuación se incorporan las claras, realizando un movimiento envolvente para incorporar la espuma sin perder demasiado aire.

6. El molde (recomendamos usar uno del tipo “rosco”) se unta bien de mantequilla y se llena con 2/3 de la masa.

7. Añadimos el cacao al resto de la masa y mezclamos bien. Se incorpora también al molde, procurando mezclar por algunas zonas (para conseguir la apariencia final marmoleada).

8. Calentamos bien el horno.

9. Hornear a 160º durante 45 minutos aproximadamente, sin abrir el horno, cuidando que no se queme, con calor sólo desde abajo y con el molde alejado del fuego. Se puede usar una aguja larga de coser o un alambre para comprobar el punto: el bizcocho estará listo cuando pinchemos la masa y la aguja salga limpia.