Nocilla - Nutella casera

Mi sobrino Andrés López lleva tiempo diciéndome que teníamos que probar a hacer nocilla casera, y aquí la tenéis. Otras recetas tienen chocolate blanco o con leche, yo he querido hacerla más potente, sólo con chocolate negro. Sigue siendo una bomba de calorías, lo se, pero no lleva los horrores de la receta de la Nutella: el temible aceite de palma, el azúcar como mayor componente en peso, etc. Por cierto, está buenísima.

(con estas medidas conseguirás 2 botes de buen tamaño)

- 100 gr. de avellanas tostadas.

- 130 gr. de azúcar.

- 200 gr. de chocolate negro (fondant).

- 60 gr. de aceite de girasol.

- 30 gr. de leche condensada.

- 200 gr. de leche.

- 1/4 cucharadita de sal.

Para esta receta necesitamos un procesador de alimentos, tipo 'Thermomix'.

1. Colocamos las avellanas y el azúcar programando 40 segundos a velocidad 8, pero subiendo poco a poco a dicha velocidad.

2. A continuación se añade el chocolate troceado, y trituramos durante 30 segundos a velocidad 8, igual que antes, de menos a más.

3. Ahora es el momento de añadir todos los demás ingredientes, y programamos 20 minutos a temperatura 50 grados, velocidad 4. A medio cocinar podemos abrir para revisar la parte alta del vaso y rebañar los bordes para que no quede nada sin procesar.

4. La mezcla se coloca en tarros de cristal bien limpios y se deja enfriar. Para consumirla hay que esperar al menos un día. Dura en la nevera durante unas tres semanas.

Chicharrones de Málaga

No vamos a negar que esto tiene muchas calorías, pero es una conserva de lujo que nos dará muchas alegrías en el desayuno. Por cierto que he comprobado que en internet no es fácil encontrar la receta de este plato absolutamente tradicional en la cocina de Málaga. 

Todos los ingredientes cárnicos son de cerdo blanco (el ibérico no sirve para esta receta).

- 250 gr. de tocino de papada.

- 250 gr. de carne del filete de jamón, paletilla o morcillo.

- 250 gr. de hígado de cerdo.

- 250 gr. de panceta fresca.

- 250 gr. de manteca.

- Sal.

- Pimienta.

- 2 dientes de ajo.

  

Debemos tener preparados frascos para conserva.

1. El hígado de cerdo debe ponerse a remojo, troceado, en agua con sal durante al menos dos horas.

2. Cortamos el tocino de papada, la panceta y la carne en trocitos muy pequeños (incluso le podemos decir al carnicero que nos los pique en la máquina). Salpimentamos.

3. En una sartén de fondo grueso fundimos la manteca y ponemos a freír la papada, la panceta y la carne, bien picadas, a fuego medio.  Las carnes deben cocinarse en la manteca al menos 20 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que nos parezcan muy bien hechas, incluso crujientes.

4. A continuación escurrimos el hígado, lo secamos con un papel, lo troceamos en piezas pequeñas y lo añadimos al guiso. Mantenemos la cocción a fuego medio durante otros 10 minutos.

5. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos dos dientes de ajo machacados en mortero, y probamos el punto de sal y pimienta.

6. Embotamos los chicharrones, terminando siempre con una capa de manteca.

7. Pueden conservarse varios meses. Siempre se toma con pan de calidad, bien tostado. Un desayuno energético para días de invierno donde queramos darnos un homenaje.

Mermelada de naranja amarga

La naranja amarga, agria, 'cachorreña' o, como dicen los ingleses, 'Seville orange', se recoge todos los años de las calles de Andalucía para preparar una deliciosa mermelada que en su mayoría acompañará las tostadas y el té de los británicos. A mi mujer y a mi nos encanta. Aquí os propongo una receta que tiene la ventaja de que el principal ingrediente se puede conseguir gratis si vives en el sur de España.

- 15 naranjas amargas ('cachorreñas').
- 1 kg. de azúcar (habrá que pesar qué cantidad exacta necesitaremos.
- Agua.
- Sal.
- 2 botes de conserva bien limpios.


1. Lavamos bien las naranjas y las secamos y frotamos con un paño hasta sacarles brillo (la cascara ha estado expuesta a los ‘rigores’ de la ciudad, y va a ir incluida en la mermelada, debe estar bien limpia).

2. Con un pelador o un cuchillo afilado, pelaremos la cascara de seis de las naranjas, teniendo cuidado de no sacar nada de la parte blanca.

3. Cortamos finalmente la cáscara en tiritas y la ponemos en un cazo al fuego, con un vaso de agua y medio vaso de azúcar. Cocemos a fuego lento, reduciendo hasta conseguir un almíbar espeso y aromático (aproximadamente media hora).

4. Para sacar la pulpa de las naranjas debemos aplicar una técnica que reduzca el volumen de membranas internas y de parte blanca de la cáscara que entren en nuestra mermelada.

Para ello, debemos usar la técnica del ‘gajo limpio’, muy bien descrita en este enlace.

5. Pesamos la pulpa y el zumo resultante y añadimos el 90% de su peso en azúcar, una pizca de sal y el almíbar de cáscaras que hemos preparado.

6. La mezcla resultante debe cocer durante 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

7. Se coloca en los botes y se deja enfriar. Si no hemos hecho demasiada cantidad, no será necesario esterilizar los botes para su conservación a largo plazo. Si tienes mucha fruta y quieres conservarla todo el año, visita este enlace sobre técnicas de conserva. 

Chutney de manzana y chile

El chutney es una salsa procedente de la India que popularizaron los ingleses por todo el mundo (ahora parece más inglesa que hindú) para acompañar los asados. Nosotros nos hemos acostumbrado a preparar conserva de esta salsa cuando las reinetas están en sazón, y la vamos usando para acompañar el solomillo o el asado de ternera. La verdura a la plancha está también "de categoría" con esta salsa.

- 2 cebollas grandes.
- 6 manzanas reinetas.
- 1 chile fresco.
- Aceite de oliva virgen.
- Mantequilla.

- Vinagre de Jerez.
- Pimienta negra.
- Semillas de cilantro.
- Tomillo y sal.

Para la conserva:
- Botes de cristal bien limpios.
- Agua.
- Sal.


1. Lavamos bien las manzanas, incluso frotando con un cepillo.

2. En una cacerola, freímos la cebolla a fuego medio, con aceite y mantequilla, hasta que quede bien dorada. Salpimentamos e incorporamos las manzanas troceadas, sin pelar, semillas de cilantro molidas, el chile picado y dos cucharadas de vinagre. Cocinamos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, durante 20 minutos.

3. Batimos el resultado del guiso, probamos de sal y rectificamos, y añadimos tomillo fresco bien picado.

4. Para esterilizar la conserva, llenamos los botes hasta casi el borde. Cerramos con fuerza, limpiamos bien la salsa que haya goteado y hervimos los frascos en una olla durante 20 minutos en agua saturada de sal (aproximadamente 200 gramos por litros de agua).

Aceitunas aliñadas

Entre el estallido de la burbuja inmobiliaria y la naturalización de antiguos cultivos, las cercanías del Monte de San Antón se han convertido en una fuente de sorpresas: el otro día encontramos un par de olivos abandonados de la variedad 'Manzanilla', cargados de gordas aceitunas de verdeo. En el experimento de aliñarlas me ha acompañado mi amigo Óscar López, con excelentes resultados que habrá que repetir. Absoluta vuelta a los orígenes.

- 1 kg. Aceitunas de verdeo, de la variedad manzanilla.
- 2 cabezas de ajo.
- 200 gr. de sal fina.
- Agua.
- 10 hojas de laurel.
- Tomillo.
- 2 limones.

1. Lavamos bien las aceitunas.

2. Con un cuchillo afilado les hacemos dos cortes longitudinales.

3. Las mantenemos remojadas en agua dulce durante 3 ó 4 días, dentro de un lebrillo grande, cambiando el agua de vez en cuando. Con este proceso eliminamos parte del alpechín.

4. Tras el período de remojado, preparamos una salmuera en una garrafa con bastante sal. La salmuera estará en su punto cuando un huevo fresco flote en el agua.

5. Cortamos los limones en trozos regulares y cortamos por la mitad los dientes de ajo.

6. Incorporamos las aceitunas rajadas a la salmuera, entremezclando ajos, limón, hojas de laurel y ramas de tomillo.

7. Las aceitunas deben macerarse entre dos y tres semanas antes de que podamos servirlas, aunque depende del gusto de cada uno.