Magdalenas sin yema

¿Qué hacer con las claras cuándo cocinamos recetas que sólo llevan la yema del huevo? Como no está la economía para tirar nada, y la bollería casera siempre es bienvenida, os propongo estas magdalenas "sin yema", diferentes a las tradicionales y bastante buenas. Ya me contaréis.

-100 gr. mantequilla
- 60 gr. aceite de girasol
- 250 gr. azúcar
-120 gr. harina
- 6 claras de huevo
- 1 sobre de polvo de hornear (Royal)
- Una pizca de sal
- Azúcar para decorar

1. Mezclamos bien batidos los siguientes ingredientes por este orden: mantequilla punto pomada, aceite, azúcar, sal, harina y levadura.

2. Montamos las claras a punto de nieve fuerte.

3. Incorporamos la mezcla del resto de ingredientes a las claras, con movimiento envolvente “de dentro a fuera”, a ser posible sin remover demasiado, para evitar que la masa se baje.

4. Calentamos muy bien el horno.

5. Los moldes se llenan hasta el 70% y la masa se espolvorea de azúcar.

6. Hornear a 200º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

Bizcocho

Los amigos me siguen pidiendo la receta del bizcocho básico. Aquí tenéis la que vengo utilizando últimamente. El resultado es un dulce delicado, muy esponjoso, ... y es muy fácil de hacer.

- 2 huevos.
- 170 gr. azúcar.
- 40 cl. aceite de girasol o de oliva muy suave.
- Una pizca de sal.
- 150 gr. mantequilla (punto pomada), más un trocito para engrasar el molde.
- 100 gr. yogur natural o nata.
- Ralladura de limón.
- 250 gr. harina de trigo.
- Levadura Royal (1 sobre).

1. La levadura Royal se mezcla bien con la harina en seco y se reserva.

2. Se mezclan muy bien los ingredientes en el orden de la receta, dejando para el final la harina con la levadura química.

3. La masa debe reposar en la nevera durante media hora, como mínimo, para que la levadura comience a hacer efecto.

4. Calentamos bien el horno, a 150 grados.

5. El molde se unta de mantequilla y se distribuye la masa hasta llenar el 75% del volumen.

6. Horneamos a 150º durante 45 a 50 minutos (una hora si realizamos un bizcocho de cuatro huevos), con el fuego sólo desde abajo. Comprobaremos la cocción con una aguja, que al pinchar deberá salir bien seca.

Guisantes con jamón

Es curiosa la manía que tienen muchas personas con los guisantes, cuando a mi parecen un manjar cuando están en su mejor época, con las vainas frescas y la piel bien brillante. 

- ½ cebolla.

- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
- Sal.
- 500 gr. Guisantes frescos.
- 50 gr. de taquitos de Jamón serrano.

1. Sacamos los guisantes de las vainas, y los escaldamos 10 minutos en agua hirviendo con dos puñados de sal. Escurrimos y reservamos.


2. Picamos la cebolla y el ajo, y los rehogamos en el aceite de oliva hasta que quede un sofrito bien cocinado.


3. Añadimos el jamón y los guisantes, y cocinamos durante diez minutos, o hasta que estén tiernos.

Berza viuda

Los potajes 'viudos' (sin carne ni embutidos) también son un clásico de la cocina de cuaresma o Semana Santa en Málaga, no siempre tiene uno bacalao en casa. Esta berza vegetariana está especialmente buena...

- ½ Kg. Garbanzos (remojados la víspera).

- 1 vasito de cebada perlada (se puede sustituir por arroz)

- 2 zanahorias

- 1 puerro o 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- 1 tomate.

- ½ berza o col.

- 1 lata de cerveza tipo ‘Pilsen’ (la 'rubia' habitual en casa).

- ½ vasito de vinagre de Jerez.

- Agua, sal, pimienta blanca, semillas de cilantro molidas y comino molido.

- Dos hojas de laurel.

1. Ponemos a cocer en una olla a presión los garbanzos, con las verduras enteras y ‘en crudo’: la zanahoria pelada, el puerro bien lavado y el tomate y los ajos con su piel. Añadimos la cerveza, la cebada perlada (o el arroz), el vinagre, el laurel, una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta, media de cilantro molido y media de comino. Cubrimos de agua hasta que queden tres dedos por encima de los garbanzos.

2. El guiso debe cocer 25 minutos desde que comienza a sonar la válvula de presión.

3. Tras abrir la olla, comprobamos que el garbanzo está casi hecho, retiramos el laurel y ‘pescamos’ la zanahoria, el puerro, los ajos y el tomate.

4. Batimos la verdura cocida con un poco de caldo, añadimos el batido al guiso y rectificamos de sal, pimienta y agua. Picamos la berza, la añadimos a los garbanzos y cocemos la preparación 15 minutos más a fuego lento (o 5 minutos en la olla a presión).

Sopa de verdura y pasta

Con estas verduras de temporada hemos preparado esta estupenda sopa, donde el vinagre y la salsa 'Perrins' consiguen dar un toque ácido a la preparación que gusta a todos. El éxito está asegurado si los vegetales quedan "al dente".

- 4 ramas de apio, con sus hojas.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla grande (a ser posible fresca).
- 1 puerro.
- 1 calabacín.
- 100 gr. de habitas tiernas.
- 1 tomate.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Tres cucharadas de vinagre de Jerez.
- Una cucharada de salsa Perrins.
- Cinco vasos de agua mineral.
- 200 gramos de pasta para sopa.

1. Lavamos, pelamos y picamos en trozos pequeños y regulares las ramas de apio (reservando las hojas), la cebolla, el puerro y las zanahorias.
2. En una olla profunda, freímos esta verdura en aceite de oliva, lentamente, con sal y pimienta.
3. Tras unos diez minutos de rehogado, añadimos cinco vasos de agua caliente, el vinagre, la salsa Perrins y, cuando esté hirviendo, comprobamos de sal y pimienta, y añadimos la pasta.
4. Cortamos el calabacín (desechando el corazón, muy blando para la sopa), pelamos las habitas y cortamos las hojas del apio y el tomate (sin piel). Los añadimos a la sopa cuando a la pasta le quede poco para terminar de cocinarse.
5. Volvemos a probar la sopa y rectificamos de acidez (quizás necesite algo más de vinagre, según el gusto de cada uno) y sal. Es importante retirar la olla del fuego antes de que la verdura y la pasta se cuezan demasiado.

Mousse de chocolate

Dicen que hay que tener mucho cuidado con el chocolate, que a determinadas edades es un potente sustituto del sexo... ¡Feliz día de San Valentín!

- 200 gr. de chocolate sin leche (70% de cacao).

- 2 cucharadas de brandy de Jerez.
- 3 huevos.
- 10 dl. de nata.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla.
- Una pizca de sal.


1. Montamos las claras, con el azúcar incorporado, hasta formar un merengue con un punto muy fuerte. Las guardamos en la nevera.

2. Fundimos el chocolate, al baño maría o en el microondas. Le añadimos, poco a poco y con movimiento envolvente, la mantequilla en trocitos, la nata, una pizca de sal, las yemas y el chorrito de brandy. La mezcla debe quedar brillante y atemperada, no caliente.

3. Incorporamos el merengue a la crema de chocolate, con movimiento envolvente, primero un tercio, cuando esté incorporado otro más y finalmente el tercio final.

4. La espuma de chocolate se reserva en nevera un mínimo de 6 horas.

5. Se sirve en copas de cristal, espolvoreando con cacao y azúcar glas.

Pudin de Limón

Esta receta es un estupendo postre de invierno, lleno de energía y vitamina C, para reponer fuerzas después de una buena caminata por el campo o un día agitado en el trabajo. Espero que lo disfrutéis.

- 40 gr. mantequilla derretida.
- 1 limón de piel fina.
- 3 yemas de huevo.
- 1 y ½ media taza de azúcar.
- ¾ taza de nata líquida.
- 2 cucharadas de harina refinada de maíz (Maicena).
- Helado de vainilla o de nata.

Lo cocinaremos en 8 vasitos para natillas que resistan el horno.

1. Cortamos las puntas al limón, desechándolas, y lo dividimos en sectores longitudinales para extraer las pepitas.

2. Batimos muy bien el limón (con la cáscara), junto con la mantequilla, las yemas, la nata, el azúcar y la harina de maíz, hasta conseguir una crema fina y sin grumos. Repartimos en los moldes, sin llenar demasiado.

3. Cocinamos en horno precalentado a 150º, durante 20 minutos (en ese momento apagaremos el horno).

4. Se sirve frío o templado, con una bola de helado de vainilla o nata por encima.