Fideos rossejats

Sencillez mediterránea para un plato de los que siempre recuerdas, pleno de sabor. Nos lo enseñó nuestra amiga Anabel Estopiñá y desde hace años forma parte de los fijos en el menú veraniego de la casa.

- 1 cabeza de rape.

- 2 ajos.
- 1 zanahoria.
- ½ cebolla.
- Fideos de trigo gordos (1 vasito por persona).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.


1.Cocinamos un caldo de pesado con el rape, la zanahoria pelada, la cebolla y un poco de sal. Retiramos los huesos y la verdura, que desecharemos, y colamos el caldo para que quede limpio.

2. En una cacerola plana o paella calentamos aceite de oliva y freímos los dos dientes de ajo. Lo sacamos y los desechamos.

3. Los fideos se fríen muy bien en el aceite aromatizado, a fuego lento, hasta que tomen un color de caramelo.

4. A continuación incorporamos el caldo de rape caliente (dos cazos por vasito de fideos) y cocemos a fuego lento vigilando que la pasta no se pegue, más o menos 15 minutos. Se añade más caldo si es preciso.

5. Los fideos deben quedar sueldos (‘al dente’), y con poco caldo.

Pollo a la moruna

Las recetas con determinadas especias (canela, comino), frutos secos y con contraste dulce-salado suelen denominarse en Andalucía "a la moruna"; aunque recientes investigaciones han demostrado que son preparaciones básicamente herederas de Roma. Esta que os presento aquí es mi interpretación de una que solía cocinar mi tía María Ortega, con lo que esta entrada es un homenaje a su memoria. Tita, espero que te guste.

- 1 pollo troceado u 8 muslos.
- 150 gr. de almendras crudas.
- 1 rodaja de pan tostado
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 copa de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen.
- Ciruelas pasas.
- Sal y pimienta negra.
- 2 ramas de canela.
- Almoradux (tomillo limonero).
- Comino.
- Pimentón dulce.
- Laurel.
- 1 vaso de agua.

1. Salpimentamos el pollo y lo freímos muy bien en aceite a fuego vivo. Retiramos las piezas en un plato aparte. Desechamos la mayor parte del aceite.

2. En el mismo aceite, freímos los ajos y la mitad de las almendras. A continuación rehogamos la cebolla y el pimiento verde hasta que estén muy bien cocinados. Añadimos el vino, una cucharada de comino, una de pimentón y el vaso de agua, y batimos bien con el pan tostado hasta que quede una salsa fina.

3. Incorporamos el pollo a la salsa, a la que añadiremos tres hojas de laurel y la canela, cocinando durante aproximadamente tres cuartos de hora a fuego lento, comprobando el punto de sal y pimienta al final.

4. Diez minutos antes de terminar, incorporamos al guiso unos 100 gramos de ciruelas pasas, un puñado de almendras crudas y unos pellizcos de almoradux (lo podemos sustituir por tomillo).

Cookies

Una receta para niños, aburridos tras muchas tardes de verano de playa o piscina... ¿realmente llegan a aburrirse? En fin, está bien, para padres aburridos de los niños...


- 1 yema de huevo.
- 300 gr. mantequilla (punto pomada).
- 100 gr. azúcar glass.
- 500 gr. harina de trigo.
- 1 pizca de sal.
- 100 gr. de perlas de chocolate negro

1. Las perlas de chocolate deben estar en el frigorífico al menos dos horas antes de hacer las galletas.

2. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la sal y la yema. Añadir la harina y mezclar sin amasar demasiado (la masa no debe templarse para que evitar que fermente). A continuación introducimos las perlas de chocolate con cuidado, para evitar que se desintegren.

3. Formamos una especie de ‘chorizo’ de masa y lo dejamos reposar 20 minutos en la nevera.

4. Cortamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja con papel de horno.

5. Horneamos a 150º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

Magdalenas sin yema

¿Qué hacer con las claras cuándo cocinamos recetas que sólo llevan la yema del huevo? Como no está la economía para tirar nada, y la bollería casera siempre es bienvenida, os propongo estas magdalenas "sin yema", diferentes a las tradicionales y bastante buenas. Ya me contaréis.

-100 gr. mantequilla
- 60 gr. aceite de girasol
- 250 gr. azúcar
-120 gr. harina
- 6 claras de huevo
- 1 sobre de polvo de hornear (Royal)
- Una pizca de sal
- Azúcar para decorar

1. Mezclamos bien batidos los siguientes ingredientes por este orden: mantequilla punto pomada, aceite, azúcar, sal, harina y levadura.

2. Montamos las claras a punto de nieve fuerte.

3. Incorporamos la mezcla del resto de ingredientes a las claras, con movimiento envolvente “de dentro a fuera”, a ser posible sin remover demasiado, para evitar que la masa se baje.

4. Calentamos muy bien el horno.

5. Los moldes se llenan hasta el 70% y la masa se espolvorea de azúcar.

6. Hornear a 200º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

Bizcocho

Los amigos me siguen pidiendo la receta del bizcocho básico. Aquí tenéis la que vengo utilizando últimamente. El resultado es un dulce delicado, muy esponjoso, ... y es muy fácil de hacer.

- 2 huevos.
- 170 gr. azúcar.
- 40 cl. aceite de girasol o de oliva muy suave.
- Una pizca de sal.
- 150 gr. mantequilla (punto pomada), más un trocito para engrasar el molde.
- 100 gr. yogur natural o nata.
- Ralladura de limón.
- 250 gr. harina de trigo.
- Levadura Royal (1 sobre).

1. La levadura Royal se mezcla bien con la harina en seco y se reserva.

2. Se mezclan muy bien los ingredientes en el orden de la receta, dejando para el final la harina con la levadura química.

3. La masa debe reposar en la nevera durante media hora, como mínimo, para que la levadura comience a hacer efecto.

4. Calentamos bien el horno, a 150 grados.

5. El molde se unta de mantequilla y se distribuye la masa hasta llenar el 75% del volumen.

6. Horneamos a 150º durante 45 a 50 minutos (una hora si realizamos un bizcocho de cuatro huevos), con el fuego sólo desde abajo. Comprobaremos la cocción con una aguja, que al pinchar deberá salir bien seca.

Guisantes con jamón

Es curiosa la manía que tienen muchas personas con los guisantes, cuando a mi parecen un manjar cuando están en su mejor época, con las vainas frescas y la piel bien brillante. 

- ½ cebolla.

- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
- Sal.
- 500 gr. Guisantes frescos.
- 50 gr. de taquitos de Jamón serrano.

1. Sacamos los guisantes de las vainas, y los escaldamos 10 minutos en agua hirviendo con dos puñados de sal. Escurrimos y reservamos.


2. Picamos la cebolla y el ajo, y los rehogamos en el aceite de oliva hasta que quede un sofrito bien cocinado.


3. Añadimos el jamón y los guisantes, y cocinamos durante diez minutos, o hasta que estén tiernos.

Berza viuda

Los potajes 'viudos' (sin carne ni embutidos) también son un clásico de la cocina de cuaresma o Semana Santa en Málaga, no siempre tiene uno bacalao en casa. Esta berza vegetariana está especialmente buena...

- ½ Kg. Garbanzos (remojados la víspera).

- 1 vasito de cebada perlada (se puede sustituir por arroz)

- 2 zanahorias

- 1 puerro o 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- 1 tomate.

- ½ berza o col.

- 1 lata de cerveza tipo ‘Pilsen’ (la 'rubia' habitual en casa).

- ½ vasito de vinagre de Jerez.

- Agua, sal, pimienta blanca, semillas de cilantro molidas y comino molido.

- Dos hojas de laurel.

1. Ponemos a cocer en una olla a presión los garbanzos, con las verduras enteras y ‘en crudo’: la zanahoria pelada, el puerro bien lavado y el tomate y los ajos con su piel. Añadimos la cerveza, la cebada perlada (o el arroz), el vinagre, el laurel, una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta, media de cilantro molido y media de comino. Cubrimos de agua hasta que queden tres dedos por encima de los garbanzos.

2. El guiso debe cocer 25 minutos desde que comienza a sonar la válvula de presión.

3. Tras abrir la olla, comprobamos que el garbanzo está casi hecho, retiramos el laurel y ‘pescamos’ la zanahoria, el puerro, los ajos y el tomate.

4. Batimos la verdura cocida con un poco de caldo, añadimos el batido al guiso y rectificamos de sal, pimienta y agua. Picamos la berza, la añadimos a los garbanzos y cocemos la preparación 15 minutos más a fuego lento (o 5 minutos en la olla a presión).