- 200 gr. de chocolate sin leche (70% de cacao).
- 2 cucharadas de brandy de Jerez.
- 3 huevos.
- 10 dl. de nata.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla.
- Una pizca de sal.
1. Montamos las claras, con el azúcar incorporado, hasta formar un merengue con un punto muy fuerte. Las guardamos en la nevera.
2. Fundimos el chocolate, al baño maría o en el microondas. Le añadimos, poco a poco y con movimiento envolvente, la mantequilla en trocitos, la nata, una pizca de sal, las yemas y el chorrito de brandy. La mezcla debe quedar brillante y atemperada, no caliente.
3. Incorporamos el merengue a la crema de chocolate, con movimiento envolvente, primero un tercio, cuando esté incorporado otro más y finalmente el tercio final.
4. La espuma de chocolate se reserva en nevera un mínimo de 6 horas.
5. Se sirve en copas de cristal, espolvoreando con cacao y azúcar glas.
