sábado, 21 de septiembre de 2013

Bocaditos de limón


Nuestra amiga Sonia Martínez, de Trespaderne (Burgos), nos ha enviado una excelente mermelada de limón que hemos aprovechado para hacer estas pastas.  Con ingredientes de esta calidad, no es extraño que hayan salido espectaculares... Muchas gracias!!!

- 1 yema de huevo.
- 350 gr. Mantequilla (punto pomada).
- 100 gr. Azúcar glass.
- 500 gr. Harina de trigo.
- 1 pizca de sal.
- Mermelada de limón.


1.      Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la sal y la yema. Añadir la harina y mezclar sin amasar demasiado (la masa no debe templarse para que no se inicie la fermentación natural de la harina).
2.      Dejamos reposar 20 minutos en la nevera.
3.      Cortamos la masa en cuatro trozos, formamos cilindros, sin tocar demasiado, y cortamos las pastas con un cuchillo afilado. Formamos tartaletas, con la ayuda de un molde de aluminio o con papel de magdalenas.
4.      Rellenamos el hueco de cada tartaleta con mermelada de limón. Enfriamos un rato en la nevera.

5.      Horneamos a 170º, entre 15 y 20 minutos, procurando que no se quemen.

viernes, 20 de septiembre de 2013

Empanadillas de carne



Las obleas industriales son cómodas, pero no tienen nada que hacer contra el sabor y la textura de esta masa. La receta procede de una amiga de mi madre, a la que siempre llamó 'Isabelita de Chile', que trajo la receta de ese maravilloso país andino. Espero que les guste.


Con estas cantidades os podrán salir 16 empanadillas:

Para la masa:

- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 6 cucharadas de leche.
- 6 cucharadas de agua.
- 200 gr. de harina.
- Media cucharadita de sal.

Para el relleno:
- 400 de carne picada de ternera y cerdo.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Un puñado de piñones tostados.
- Un puñado de pasas de Corinto, remojadas previamente.
- 30 gramos de aceitunas sin hueso.
- 1 huevo duro.
- 1 pimiento morrón.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- Sal y pimienta.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 1 huevo para pintar las empanadillas.

1. Para preparar la masa utilizaremos una fuente en la que mezclaremos todos los líquidos y la sal. A continuación incorporaremos la harina poco a poco, hasta conseguir una bola de masa blanda. La dejamos reposar una hora en la nevera, tapada con un paño.

2. Comenzamos a preparar el relleno friendo la cebolla y el ajo, finamente picados. Cuando estén bien cocinados, añadimos la carne bien salpimentada, que debe sofreirse a fuego fuerte con la verdura.

3. Incorporamos el vinagre, la salsa de tomate, el pimiento morrón y las pasas, y cocemos a fuego lento para conservar la humedad y los sabores.

4. Retiramos y dejamos que el relleno se temple. Cuando la mezcla esté fría, se añaden los piñones, y las aceitunas y el huevo duro bien picados.

5. Extendemos la masa sobre la encimera, que habremos espolvoreado previamente de harina. Con la ayuda de un rodillo la estiraremos y la dejaremos bien fina.

6. Dependiendo del tipo de empanadilla que vayamos a preparar, cortaremos la masa en círculos o en cuadrados. Para las redondas, si no disponéis de molde, se pueden utilizar tazas boca abajo, sobre las que se pasará un cuchillo afilado.

7. Las obleas se van rellenando y cerrando con la ayuda de un pincel mojado en huevo batido y un tenedor (presionando los bordes). Se van colocando en una fuente de horno con papel encerado.

8. Las empanadillas se pintan con huevo batido y se hornean a 180 grados durante unos 20 ó 30 minutos, aunque es importante controlar la cocción para que no se quemen.