Migas

Un plato conduntente para días de frío y lluvia. En mi casa se han hecho siempre sólo con aceite, añadiendo las carnes como acompañamiento -e incluso a veces sirviéndolas en plan vegetarianas, sólo con naranja, aceitunas, melón y huevos-. Pienso que así resultan mucho más finas y digestivas.

- 1 Kg. de pan cateto (asentado, de un día para otro).
- 8 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
- Sal.
- 2 chorizos.
- 2 naranjas.
- 4 huevos.
- 2 tajadas de lomo en manteca o en aceite.

1. El pan se corta en rodajas, descartando parte de la corteza, y posteriormente se pica (puede usarse una picadora). Se coloca en un lebrillo amplio y se rocía con unos cuatro o cinco puñados de agua, procurando amasar con los dedos, sin romper excesivamente las migas. El pan debe quedar ligeramente húmedo, pero procurando que no llegue a formar una masa. Dejamos reposar al menos dos horas.

2. Cubrimos con aceite el fondo de una cacerola amplia, y allí freímos los dientes de ajo, enteros, vigilando que no se hagan demasiado.

3. Añadimos el pan remojado y un poco de sal, y a partir de ahora tendremos que ir removiendo con frecuencia para que las migas se cocinen lentamente, a fuego lento.

4. A la vez que removemos, iremos machacando los ajos, para que su sabor se integre en la masa.

5. Las migas deben quedar bien sueltas, no apelmazadas ni con demasiada humedad.

6. Se sirven bien calientes, acompañadas de chorizos y huevos fritos, lomo en aceite o manteca, aceitunas partidas y rodajas de naranja. Otras opciones de acompañamiento serían rodajas de melón, manzana, pimientos fritos o rabanillos.

Tarta de zanahoria y nueces de pecán

La receta de esta tarta tan centroeuropea procede de un libro canadiense que compré en un mercadillo hace muchos años "Clase de Cocina paso a paso". Esta tarta es estupenda para una tarde de frío con los amigos recogidos en casa, tomando té y café, y arreglando el mundo. ¡Va por ellos!

- 3 huevos.
- 150 gr. Mantequilla (punto pomada)
- 200 gr. Azúcar moreno.
- 300 gr. Harina de trigo.
- 3 ó 4 Zanahorias grandes.
- 150 gr. Mermelada de ciruela o melocotón.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 10 gr. Levadura Royal.
- 100 gr. Nueces de pecán.
- Una pizca de sal.

Ingredientes adicionales:

- 20 gramos de mantequilla para untar el molde.
- Azúcar molido para adornar.


1. La levadura Royal se mezcla bien con la harina en seco y se reserva.

2. Las zanahorias se pelan, se lavan y se escaldan durante 5 minutos en agua bien caliente. Escurrimos las piezas y las troceamos finamente con ayuda de una picadora.

3. Mezclamos bien batidos los siguientes ingredientes por este orden: huevos, azúcar, mantequilla, mermelada, canela, sal y, finalmente, la harina con la levadura.

4. Añadimos la zanahoria y las nueces, y mezclamos bien.

5. Calentamos bien el horno.

6. El molde o los moldes se untan bien de mantequilla y se distribuye la masa hasta llenar el 75% del volumen.

7. Hornear a 150º durante 60 minutos, en la parte alta del horno, y sólo con el fuego de abajo. Pinchar con una aguja para comprobar la cocción.

8. Se puede decorar con azúcar molido.