Un plato que me gustó especialmente cuando lo cociné. Los sabores 'funcionan' de verdad.
Para el
guiso de espinacas:
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1 cebolla grande.
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50 gr. de piñones.
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250 gr. de espinacas.
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3 cucharadas de vinagre de Jerez.
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Aceite de oliva.
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Sal y pimienta.
Para
preparar el pescado:
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4 filetes de bacalao.
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Aceite de oliva.
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2 guindillas.
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1 hoja de laurel.
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2 dientes de ajo.
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Sal y pimienta.
1.
Tostamos los piñones en una sartén, 'en seco', cuidando que no se quemen.
2.
Picamos la cebolla y la rehogamos con sal y pimienta en aceite de oliva, hasta
que esté muy hecha. A continuación añadimos la espinaca, los piñones, el
vinagre. Rehogamos con cuidado de no romper demasiado las hojas. Rectificamos
de sal.
3.
Precalentamos el horno a 200 grados. Colocamos el bacalao en una bandeja de
horno, con la piel hacia arriba, salpimentado. Reservamos.
4.
En una sartén con medio vaso de aceite rehogamos dos ajos machacados, dos
guindillas y una hoja de laurel. Colando el aceite, lo colocamos sobre el
bacalao y lo metemos en el horno.
5.
El pescado debe estar en el horno no más de 7 u 8 minutos.
6.
Se sirve en platos templados, fondo de espinacas y encima el pescado, que rociaremos
con el jugo formado en la bandeja.
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