Otro lujo de receta vegetariana. Esta preparación es típica de la Lombardía y en general del norte de Italia, donde se suele comer mucho arroz guisado con verdura de temporada y un toque de queso. Ya me diréis si os gusta.
- 4 puñados de arroz redondo.
- 300 gr. de calabaza.
- 1 vaso de vino fino de Jerez o Montilla.
- Mantequilla.
- Media cebolla, muy bien picada.
- 750 ml. de caldo de verduras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- 100 gr. Queso Manchego curado
(ingredientes para 4 personas)
1. La calabaza se pica en cubos regulares, como de centímetro o centímetro y medio de ancho.
2. En una cazuela o en sartén calentamos aceite y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente, con un poco de sal y pimienta. Cuando esté bien hecha, añadimos la calabaza y el arroz, y removemos bien.
3. A continuación añadimos el vino y dejamos que el alcohol se evapore. A partir de este momento debemos ir añadiendo el caldo caliente, poco a poco, y removiendo con suavidad de vez en cuando. El arroz estará cocinado a los 15 minutos desde este momento. No debe quedar seco ni demasiado caldoso.
4. Cuando notemos que el arroz esté a punto de cocinarse, incorporamos una cucharada de mantequilla y la mitad del queso rallado.
5. Servimos con el Manchego recién rallado por encima.
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