Pollo a la moruna

Las recetas con determinadas especias (canela, comino), frutos secos y con contraste dulce-salado suelen denominarse en Andalucía "a la moruna"; aunque recientes investigaciones han demostrado que son preparaciones básicamente herederas de Roma. Esta que os presento aquí es mi interpretación de una que solía cocinar mi tía María Ortega, con lo que esta entrada es un homenaje a su memoria. Tita, espero que te guste.

- 1 pollo troceado u 8 muslos.
- 150 gr. de almendras crudas.
- 1 rodaja de pan tostado
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 copa de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen.
- Ciruelas pasas.
- Sal y pimienta negra.
- 2 ramas de canela.
- Almoradux (tomillo limonero).
- Comino.
- Pimentón dulce.
- Laurel.
- 1 vaso de agua.

1. Salpimentamos el pollo y lo freímos muy bien en aceite a fuego vivo. Retiramos las piezas en un plato aparte. Desechamos la mayor parte del aceite.

2. En el mismo aceite, freímos los ajos y la mitad de las almendras. A continuación rehogamos la cebolla y el pimiento verde hasta que estén muy bien cocinados. Añadimos el vino, una cucharada de comino, una de pimentón y el vaso de agua, y batimos bien con el pan tostado hasta que quede una salsa fina.

3. Incorporamos el pollo a la salsa, a la que añadiremos tres hojas de laurel y la canela, cocinando durante aproximadamente tres cuartos de hora a fuego lento, comprobando el punto de sal y pimienta al final.

4. Diez minutos antes de terminar, incorporamos al guiso unos 100 gramos de ciruelas pasas, un puñado de almendras crudas y unos pellizcos de almoradux (lo podemos sustituir por tomillo).