Sencillez mediterránea para un plato de los que siempre recuerdas, pleno de sabor. Nos lo enseñó nuestra amiga Anabel Estopiñá y desde hace años forma parte de los fijos en el menú veraniego de la casa.
- 1 cabeza de rape.
- 2 ajos.
- 1 zanahoria.
- ½ cebolla.
- Fideos de trigo gordos (1 vasito por persona).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.
1.Cocinamos un caldo de pesado con el rape, la zanahoria pelada, la cebolla y un poco de sal. Retiramos los huesos y la verdura, que desecharemos, y colamos el caldo para que quede limpio.
2. En una cacerola plana o paella calentamos aceite de oliva y freímos los dos dientes de ajo. Lo sacamos y los desechamos.
3. Los fideos se fríen muy bien en el aceite aromatizado, a fuego lento, hasta que tomen un color de caramelo.
4. A continuación incorporamos el caldo de rape caliente (dos cazos por vasito de fideos) y cocemos a fuego lento vigilando que la pasta no se pegue, más o menos 15 minutos. Se añade más caldo si es preciso.
5. Los fideos deben quedar sueldos (‘al dente’), y con poco caldo.
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