Las obleas industriales son cómodas, pero no tienen nada que hacer contra el sabor y la textura de esta masa. La receta procede de una amiga de mi madre, a la que siempre llamó 'Isabelita de Chile', que trajo la receta de ese maravilloso país andino. Espero que les guste.
Con estas cantidades os podrán salir 16 empanadillas:
Para la masa:
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 6 cucharadas de leche.
- 6 cucharadas de agua.
- 200 gr. de harina.
- Media cucharadita de sal.
Para el relleno:
- 400 de carne picada de ternera y
cerdo.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Un puñado de piñones tostados.
- Un puñado de pasas de Corinto,
remojadas previamente.
- 30 gramos de aceitunas sin hueso.
- 1 huevo duro.
- 1 pimiento morrón.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- Sal y pimienta.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 1 huevo para pintar las
empanadillas.
1. Para preparar la masa
utilizaremos una fuente en la que mezclaremos todos los líquidos y la sal. A
continuación incorporaremos la harina poco a poco, hasta conseguir una bola de
masa blanda. La dejamos reposar una hora en la nevera, tapada con un paño.
2. Comenzamos a preparar el
relleno friendo la cebolla y el ajo, finamente picados. Cuando estén bien
cocinados, añadimos la carne bien salpimentada, que debe sofreirse a fuego
fuerte con la verdura.
3. Incorporamos el vinagre, la
salsa de tomate, el pimiento morrón y las pasas, y cocemos a fuego lento para
conservar la humedad y los sabores.
4. Retiramos y dejamos que el
relleno se temple. Cuando la mezcla esté fría, se añaden los piñones, y las aceitunas y el huevo
duro bien picados.
5. Extendemos la masa sobre la
encimera, que habremos espolvoreado previamente de harina. Con la ayuda de un
rodillo la estiraremos y la dejaremos bien fina.
6. Dependiendo del tipo de
empanadilla que vayamos a preparar, cortaremos la masa en círculos o en
cuadrados. Para las redondas, si no disponéis de molde, se pueden utilizar
tazas boca abajo, sobre las que se pasará un cuchillo afilado.
7. Las obleas se van rellenando y
cerrando con la ayuda de un pincel mojado en huevo batido y un tenedor
(presionando los bordes). Se van colocando en una fuente de horno con papel
encerado.
8. Las empanadillas se pintan con
huevo batido y se hornean a 180 grados durante unos 20 ó 30 minutos, aunque es
importante controlar la cocción para que no se quemen.
