Guacamole

Cuando estuve en México vi como lo preparaban con una copita de tequila quemado, pero aquí no me he atrevido, porque sé que los niños disfrutan mucho de este plato.

- 4 aguacates.

- 1 tomate.

- ¼ cebolla.

- El zumo de 1 limón.

- 1 chile jalapeño o una guindilla (se puede sustituir por 10 gotas de tabasco).

- Sal.

- Pimienta negra.

- Cilantro molido (media cucharadita).

  

1. El tomate se pela (puede escaldarse en agua hirviendo) y se pica finalmente.

2. Picamos muy bien la cebolla y el chile.

3. Partimos los aguacates por la mitad y vaciamos la pulpa, desechando los huesos. La pulpa se machaca con zumo de limón, sal, pimienta y cilantro. Se añade la cebolla, el tomate y el chile picado, y se remueve bien hasta quedar una salsa bien ligada.

4. Se sirve con 'totopos' (tortillas fritas) de trigo o de maíz.

Alternativa: batir todos los ingredientes juntos (como en la foto), resultará un guacamole suave y con una textura muy agradable.

Ensalada de bacalao y naranja

Estas ensaladas o preparaciones parecidas tienen diversos nombres por toda España: remojón, pío, exqueixada, ensalada molinera, etc. Lo divertido del caso es que todas son invento típico del lugar: malagueña, barcelonesa, cordobesa, antequerana, etc. 'País de tribus'. No sabemos quién la inventó, pero está buenísima.

- 4 patatas.
- 2 naranjas.
- Aceitunas partidas.
- 4 patatas.
- 250 gr. de bacalao cocido y desmigado.
- 2 huevos cocidos.
- 1 cebolleta.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de Jerez.


1. Las patatas se cuecen con piel en agua bien salada. Se pelan cuando están todavía templadas, y se cortan en rodajas.

2. Las aceitunas se deshuesan con cuidado de no romperlas demasiado. La naranja se corta en rodajas, procurando eliminar parte de la membrana de los gajos.

3. Montamos la ensalada con capas de patata, naranja, bacalao, huevo cocido, cebolleta y aceitunas.

4. Montamos una vinagreta con aceite, vinagre y pimienta, emulsionando con un tenedor.

5. Rociamos la ensalada con sal y salseamos con la vinagreta.