Magro con tomate

Un clásico de la cocina malagueña, realmente fácil de hacer y con resultados fantásticos. En mi casa siempre se comía como segundo plato de un gazpachuelo, no me preguntéis por qué.

- 750 gr. Magro de cerdo (limpio y cortado en trozos no muy pequeños).

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 1 copa de fino de Jerez o de Montilla.

- 1 kg. de tomate triturado o 6 tomates madures rallados.

- Una cucharada de azúcar.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal y pimienta negra.

- 2 hojas de laurel.

1. En la olla a presión freímos la carne bien salpimentada en medio vaso de aceite. Añadimos la cebolla bien picada, y minutos después, los ajos también picados.

2. En la misma cacerola, añadimos el laurel y un vaso grande de vino blanco seco (se puede sustituir por un botellín de cerveza). Cerramos la olla y dejamos cocinar 20 minutos desde que comienza la presión.

3. Para finalizar, tras reducir la presión, incorporamos el tomate triturado, el azúcar y rectificamos de sal y pimienta. Cocemos durante unos 10 minutos o hasta conseguir una salsa reducida.

4. Siempre se acompaña de patatas o pimientos fritos.