Pasta 'de lujo' para un día especial. Probad con cigalas, con mejillones o aprovechando el caldo de cocción de una cabeza de rape, seguro que os sale mucho mejor que a mí.
- 500 gr. de espaguetis.
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1 calamar.
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200 gramos
de gamba blanca.
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200 gramos
de almejas.
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2 tomates.
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Pimienta blanca.
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Sal.
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Aceite de oliva.
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Perejil.
Para la salsa de fondo:
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100 gr. mantequilla.
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2 cucharadas de harina de trigo.
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Un vaso de vino blanco.
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Un vaso de leche.
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Un vaso de caldo de cocción de las gambas.
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Sal y pimienta.
Para la salsa pesto:
-
50 gr. de piñones.
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Aceite de oliva.
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Medio diente de ajo.
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Un buen puñado de hojas de albahaca.
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50 gr. de queso curado de oveja rallado.
1.
Limpiamos muy bien, torneamos y cortamos el calamar en trozos no muy grandes.
Pelamos las gambas, reservando aparte las cabezas y las cáscaras.
2.
Preparamos el pesto, simplemente batiendo todos los ingredientes juntos.
Reservamos.
3.
Con un poco de aceite, freímos las cabezas y las cáscaras de la gambas.
Añadimos dos vasos de agua y montamos un caldo de marisco. Colamos y
reservamos.
4.
Cocinamos una salsa de fondo (tipo bechamel) fundiendo 100 gramos de mantequilla
en un cazo y añadiendo la harina de trigo. Debe removerse hasta que tome un
color tostado. En ese momento añadimos poco a poco la leche, el vino blanco y
el caldo de marisco, cociendo a fuego moderado hasta que se espese y forme una
crema suave. Debe quedar fina y suave, no demasiado espesa. Salpimentamos.
5.
Pelamos los tomates y los troceamos en láminas. Reservamos.
6.
La pasta debe cocerse en abundante agua salada.
7.
En una cazuela, freímos los trozos de calamar, salpimentados, añadimos a continuación
los tomates y las almejas. Cuando comiencen a abrirse, añadimos la salsa de
fondo y las gambas.
8.
Ahora mezclamos la pasta cocida con el marisco y la salsa. Serviremos rociando
la pasta con perejil y montoncitos de pesto, para que el comensal mezcle como
quiera.
