Paté de ave

- ½ kg de Higadillos de pollo (se ponen a remojo en agua y sal durante 12 horas).
- 10 gr. pimienta negra.
- 8 pencas de apio.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso grande de Brandy de Jerez.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de nata.
- 1 cebolleta.
- 1 cucharadita de tomillo.
- 25 granos de pimienta verde fresca (se compra en tarritos).
- Agua, sal y aceite de oliva.
- Mantequilla o manteca de cerdo para cubrir el paté.
- Necesitamos un molde para el paté.

1. Los higaditos se cuecen con el apio troceado, la pimienta negra, el laurel y dos cucharaditas de sal.

2. Sofreímos la cebolleta y el ajo, bien picados.

3. Escurrimos los higaditos y el apio, desechando la pimienta y el laurel. Incorporamos los hígados y el apio al sofrito. Rehogamos y añadimos el tomillo y la pimienta verde.

4. Añadimos el brandy y flambeamos.

5. Se añade la nata y se tritura muy bien toda la mezcla, hasta que quede bien fina.

6. El molde se forra de papel vegetal engrasado en mantequilla y se rellena con el paté recién hecho.

7. Cubrimos con mantequilla o manteca de cerdo fundida y dejamos enfriar.

8. Para consumir el paté, debemos esperar al menos 2 días. Se debe servir sacándolo del frío al menos 1 hora antes, acompañado de pan tostado.

(en la foto se sirvió con manzana asada y mermelada de fresa)