Short bread

El 'short bread' es la galleta tradicional escocesa, esa que siempre compramos en los aeropuertos cuando venimos de vuelta desde UK. Receta para principiantes.

- 1 yema de huevo.

- 175 gr. Mantequilla (punto pomada).

- 50 gr. Azúcar glass.

- 250 gr. Harina de trigo.

- 1 pizca de sal.

1. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la sal y la yema. Añadir la harina y mezclar sin amasar demasiado (la masa no debe templarse para que no se inicie la fermentación natural de la harina).

2. Dejamos reposar 20 minutos en la nevera.

3. Formamos una bola de masa que colocaremos en un molde bien engrasado. Vamos extendiendo la masa poco a poco hasta cubrir el fondo, debe quedar con un centímetro y medio de grosor. A continuación, la cortamos con un cuchillo afilado en 8 ó 10 sectores, dependiendo del molde, sin sacarla del molde. Pinchamos con un tenedor, para dar la forma característica y evitar que suba demasiado. Y decoramos el borde con el pulgar.

4. La pasta se hornea a 150º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

5. Cuando la galleta esté bien fría, se corta por los cortes realizados antes de hornear.

Chicharrones de Málaga

No vamos a negar que esto tiene muchas calorías, pero es una conserva de lujo que nos dará muchas alegrías en el desayuno. Por cierto que he comprobado que en internet no es fácil encontrar la receta de este plato absolutamente tradicional en la cocina de Málaga. 

Todos los ingredientes cárnicos son de cerdo blanco (el ibérico no sirve para esta receta).

- 250 gr. de tocino de papada.

- 250 gr. de carne del filete de jamón, paletilla o morcillo.

- 250 gr. de hígado de cerdo.

- 250 gr. de panceta fresca.

- 250 gr. de manteca.

- Sal.

- Pimienta.

- 2 dientes de ajo.

  

Debemos tener preparados frascos para conserva.

1. El hígado de cerdo debe ponerse a remojo, troceado, en agua con sal durante al menos dos horas.

2. Cortamos el tocino de papada, la panceta y la carne en trocitos muy pequeños (incluso le podemos decir al carnicero que nos los pique en la máquina). Salpimentamos.

3. En una sartén de fondo grueso fundimos la manteca y ponemos a freír la papada, la panceta y la carne, bien picadas, a fuego medio.  Las carnes deben cocinarse en la manteca al menos 20 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que nos parezcan muy bien hechas, incluso crujientes.

4. A continuación escurrimos el hígado, lo secamos con un papel, lo troceamos en piezas pequeñas y lo añadimos al guiso. Mantenemos la cocción a fuego medio durante otros 10 minutos.

5. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos dos dientes de ajo machacados en mortero, y probamos el punto de sal y pimienta.

6. Embotamos los chicharrones, terminando siempre con una capa de manteca.

7. Pueden conservarse varios meses. Siempre se toma con pan de calidad, bien tostado. Un desayuno energético para días de invierno donde queramos darnos un homenaje.

Rape con romesco y guiso de lechuga

El otro día me dio por cocinar esta receta, cogiendo ideas de algunos platos que he visto hacer últimamente. No os extrañéis de la lechuga, el contraste amargo y ácido funciona muy bien, y en el Imperio Romano era muy común usar esta hortaliza en guisos. 

Para la salsa romesco:

- 250 gr. de tomate maduro pelado.

- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

- 3 dientes de ajo.

- 1 rodaja de pan tostado.

- 50 gr. de almendras tostadas.

- 25 gr. de avellanas tostadas.

- 1 cucharadita de pimentón de Murcia.

- 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero o ñora.

- 3 cucharadas de vinagre de Jerez.

- 1/2 cucharadita de pimienta blanca.

- Sal.

Para el guiso de lechuga:

- 1 cebolla grande.

- 1/2 lechuga tipo Iceberg.

- El zumo de medio limón.

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

- Caldo de pescado.

Para preparar el pescado:

- 4 rodajas de rape.

- Aceite de oliva.

- 1/2.cucharadita de pimentón de Murcia.

- 4 hojas de laurel.

1. Comenzamos a preparar la salsa romesco friendo los ajos en aceite (que reservaremos para hacer el rape). A continuación batimos todos los ingredientes citados, rectificando de sal y vinagre, y añadiendo algo de agua si nos queda demasiado espesa.

2. Picamos la cebolla y la rehogamos con sal y pimienta en aceite de oliva, hasta que esté muy hecha. En ese momento añadimos la lechuga picada, un poco de zumo de limón y media taza de caldo de pescado muy reducido. Cocinamos hasta que quede tierna.

3. Precalentamos el horno a 200 grados.

4. En el aceite donde hemos frito los ajos añadimos las hojas de laurel para que dejen su aroma. Añadimos fuera del fuego media cucharadita de pimentón dulce.

5. Salpimentamos las piezas de pescado, las pintamos con este aceite y las horneamos durante 7 u 8 minutos.

6. Se sirven en platos templados, con el romesco y el guiso de lechuga de fondo, y sobre ellos el pescado, que rociaremos con un poco de su jugo de horneado y pimienta recién molida.

Tarta de manzana con crema pastelera

Hoy seguro que se consumen millones de tartas de manzana en USA. Os presento otra forma de preparar tarta de manzana, que me gusta mucho. Más complicada que mi anterior versión, pero merece la pena.

Para la pasta brisa:

- 100 gr. mantequilla, punto pomada.

- Media cucharadita de sal.

- 200 gr. harina.

- 6 cucharadas de leche fría.

- Ralladura de limón.

- Una cucharada de azúcar.

Para la crema pastelera:

- 4 yemas de huevo.

- 130 gr. Azúcar.

- 20 gr. Harina de maíz refinada (“Maicena”).

- 750 ml. Leche entera (más medio vasito para disolver la harina de maíz).

- Cáscara de limón.

- Tres ramas de canela.

Para el relleno:

- 3 manzanas Reinetas, Fuji o Golden.

- 6 cucharadas de azúcar.

1. Preparamos la crema pastelera según la receta de natillas de este blog http://podemosserheroes.blogspot.com.es/2009/10/natillas.html. Se debe preparar el día de antes, para que repose en la nevera.

2. Montamos una masa quebrada, mezclando bien todos los ingredientes juntos, sin amasar demasiado. Debe reposar media hora en la nevera, espolvoreada con harina.

3. Mientras calentamos el horno, extendemos la pasta, y cubrimos con ella un molde, a ser posible desmoldable. La pinchamos para que no suba y cocemos en el horno durante unos 10 minutos, a 180 grados.

4. Aprovechando el tiempo de cocción de la masa, pelamos las manzanas y cortamos la pulpa en gajos finos, apropiados para una tarta de manzana.

5. Sacamos la masa del horno, la untamos con crema pastelera (seguro que nos sobra), extendiendo muy bien, sobre todo por los bordes. A continuación colocamos los gajos de manzana, bien ordenados. Espolvoreamos el resto del azúcar sobre las manzanas, y sobre los bordes de la masa.

6. El pastel se termina de hornear durante 30 ó 40 minutos más, a 180 grados, con el horno bien precalentado, vigilando de vez en cuando para comprobar que no se cocine demasiado.

Pipirrana de pulpo

Evidentemente, si preparamos nosotros el pulpo la receta seguro que estará mejor; pero hay pulpo cocido en el mercado de muy buena calidad. Receta 'un, dos, tres', facilita para el verano. 

- 400 gr. de pulpo cocido.

- 1/2 pimiento verde.

- 1/2 pimiento rojo.

- 2 cebolletas.

- 2 tomates.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen.

- Vinagre de Jerez.

1. Los tomates y la cebolleta se pelan y se lavan bien. También lavamos los pimientos.

2. Picamos la verdura en trozos pequeños y regulares.

3. Picamos el pulpo.

4. Aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Está mucho mejor 'de un día para otro'.

Hummus

Receta de Grecia, Turquía y Oriente Medio en general que gusta mucho en casa. Si no tienes 'tahini', no te preocupes, añade más cantidad de semillas de sésamo.

- 400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de conserva).

- 1 limones.

- 1 diente de ajo.

- 2 cucharadas de semillas de sésamo.

- Salsa 'tahini' (opcional)

- Medio vaso de aceite de oliva virgen.

- Sal.

- Pimentón dulce.

- Perejil.

- Pimienta blanca.

- Comino.

1.  El Hummus es una crema que se prepara triturando bien los garbanzos con el zumo de dos limones, ajo, semillas de sésamo, una cucharada de 'tahini' (opcional), aceite de oliva, sal, media cucharadita de comino, media cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimienta blanca.

2.  Se sirve con perejil picado, un chorro de buen aceite de oliva y pimentón.

3. Se puede acompañar de pan pita (torta árabe) o rodajas de tomate y pepino.

Fritada de verduras con manitas de cerdo

Plato sólo apto para amantes de la gelatina, que no gusta a todo el mundo... El contraste de la verdura con la grasa y el colágeno de las manitas me resulta muy interesante.

- 2 manitas de cerdo.

- 12 espárragos

- 1 calabacín (sólo usaremos la parte de la piel).

- 1 zanahoria.

- 1 diente de ajo.

- 1 cebolla.

- Pimienta blanca.

- Granos de pimienta negra.

- Sal.

- Laurel.

- Una cucharada de vinagre de Jerez.

- Aceite de oliva.

- 8 rebanadas de pan.

1. Lavamos muy bien las manitas de cerdo y las cocemos en olla a presión con dos vasos de agua, sal, un chorro de vinagre de Jerez, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, durante 40 minutos desde que comienza la presión (poco agua, quedan mejor si se hacen al vapor de la olla).

2. Colamos y reservamos medio vaso de caldo de cocción, y dejamos enfriar las manitas. Cuando estén frías, se deshuesan y se pican en trozos regulares.

3. Picamos todas las verduras y vamos friendo en tres cucharadas de aceite, incorporando primero la cebolla y la zanahoria, hasta que estén tiernas, luego el ajo muy picado y los espárragos, y al final el calabacín (descartando la pulpa). Añadimos pimienta blanca.

4. Cuando la verdura esté al dente, añadimos las manitas y un buen chorro del caldo de cocción, cociendo a fuego fuerte para que evapore y se vaya montando una salsa con la gelatina del caldo.

5. Servimos con rebanadas de pan tostado.