Pato a la naranja

Alta cocina realmente sencilla. No deja indiferente a nadie. Espero que os animéis a cocinarla.

- 1 magret de pato (entero).
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 naranjas.
- ½ litro de caldo de ave.
- 2 cucharadas de naranja amarga.
- Azúcar.
- Vinagre de Jerez.
- Sal y pimienta.
- Cebollino.
- Sal Maldon.

1. La preparación de la salsa comienza calentando la mantequilla en una sartén, junto con tres cucharadas de azúcar. Con esta mezcla montamos un caramelo ligero. Cuando esté dorado, añadimos el zumo de una de las naranjas, dos cucharadas de vinagre de Jerez y removemos bien hasta que el caramelo se disuelva.

2. A continuación echamos en la salsa el caldo, la mermelada, sal y pimienta. Dejamos que hierva hasta que reduzca y tome cuerpo, e incorporamos la corteza de la otra naranja cortada finamente en juliana, y sus gajos cortados ‘sin membranas’. Hervimos los gajos y la corteza durante 5 ó 10 minutos más y reservamos.

3. El magret se debe sacar de la nevera al menos dos horas antes de utilizarlo.

4. El tocino del magret se marca con un cuchillo afilado formando una rejilla en la grasa, procurando no cortar la carne. Precalentamos el horno a 220º.

5. Calentamos muy bien en el fuego una sartén y colocamos el magrét por el lado de la grasa. Cocinamos a fuego muy fuerte, eliminando de vez en cuando la grasa que se va fundiendo (la podemos conservar para otra preparación).

6. Tras unos 5 minutos en la sartén, damos la vuelta al magret y casi inmediatamente lo introducimos en el horno unos 5 ó 10 minutos más (incluso en la propia sartén), dependiendo del punto que queramos dar a la carne.

7. Tras sacar la carne del horno, se deja reposar 2 minutos, se corta con un cuchillo muy afilado, y rociamos con cebollino y sal Maldon. Se sirve con la salsa y alguna verdura (champiñones, patatas, zanahorias).

Quiche de Lorena

En la cocina clásica francesa, este pastel de huevos, panceta y queso se llama "Quiche Lorraine" porque procede de la región norteña de Lorena, limítrofe con Alemania. Realmente fácil y de muy buen resultado.

Para la pasta brisa:

- 150 gr. de harina de trigo.

- 75 gr. de mantequilla.

- 1 gr. de sal.

- 4 cucharadas de agua.

Para el relleno:

- 200 gramos de panceta ahumada (bacon), troceada.

- 100 gramos de queso rallado (manchego o gruyere).

- 3 huevos.

- 25 cl. nata líquida

- Sal y pimienta.

1. Montamos la pasta brisa, mezclando bien todos los ingredientes juntos, sin amasar demasiado. Debe reposar media hora.

2. Mezclamos el huevo con la nata y salpimentamos, sin remover demasiado para no crear burbujas.

3. Extendemos la pasta brisa, bien fina, y cubrimos con ella un molde, a ser posible desmoldable.

4. Colocamos la panceta y el queso rayado y volcamos por encima la mezcla de huevos y nata.

5. El pastel se hornea durante media hora a 170 grados, con el horno bien precalentado, cuidando de que no se queme.

Alubias con morro de cerdo

Como ya comienzan los fríos, vale la pena comenzar a cocinar nuestras fantásticas legumbres. Esta vez utilizaremos casquería, que da una untuosidad especial a este plato, para chuparse los dedos.

- ½ Kg. Alubias, remojadas desde la víspera). En esta ocasión hemos usado ‘caparrones’, muy típicos de Castilla y León.

- ½ morro o careta de cerdo.

- 1 cebolla.

- 2 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- Aceite de oliva virgen.

- Agua.

- Sal.

- Vinagre de Jerez.

- Dos hojas de laurel.

- Pimienta negra, ½ cucharadita.

- Clavo molido, ¼ cucharadita.

- Cilantro molido, ½ cucharadita.

- Pimentón ahumado (choricero o de la Vera), 1 cucharadita.

Usaremos la cazuela a presión.

1. La careta y el morro de cerdo deben pasar una noche en salmuera de sal gorda y pimentón ahumado. Antes de comenzar a cocinar, lavamos la pieza, la secamos bien y la cortamos en trozos regulares (en Castilla y León podremos comprar la pieza ya preparada).

2. Freímos el morro con muy poco aceite (la pieza soltará grasa por sí sola), en la misma cazuela que vayamos a usar para cocinar, durante más o menos 15 minutos, procurando que se haga muy bien.

3. A continuación añadimos la cebolla y los ajos finamente picados, que deberán rehogarse hasta quedar bien dorados.

4. A este sofrito le ponemos tres cucharadas de vinagre de Jerez, un puñado de sal, el clavo, la pimienta, el cilantro, el pimentón ahumado y el laurel.

5. Inmediatamente incorporamos las alubias remojadas, las zahanorias, agua hasta cubrirlas y cerramos la olla a presión. El guiso debe cocer entre 20 y 25 minutos desde que comienza la presión.

6. Abrimos la cacerola, “pescamos” las zanahorias y una cucharada de alubias, y las trituramos bien, con un poco de caldo de cocción.

7. Tras echar al guiso la verdura triturada, se deben probar las alubias para comprobar la sal y su punto de cocción. Si necesitan ablandarse más, las “asustamos” con un poco de agua fría y las mantenemos a fuego muy lento hasta que queden tiernas, vigilando que no se nos peguen.

Asado de lomo de Ciervo, con salsa de ciruelas

Aunque no se encuentra en todas las carnicerías, hoy es posible encargar un lomo de ciervo en muchos establecimientos. Yo éste lo compré en Andújar y procede de montería, con lo que el marinado es esencial para 'quitarle los humos del monte', como decían los antiguos cocineros. No soy amigo de la caza, pero esta actividad, bien entendida y gestionada, es esencial para preservar muchas zonas naturales en toda Europa. Que se lo digan a los linces y águilas imperiales de Sierra Morena. Cocina clásica para disfrutar...

Para el asado de ciervo:

- 1,5 kg de lomo de ciervo, limpio y de una sola pieza.

- 2 copas de vino tinto.

- Media copa de vinagre de Jerez.

- Ramas de romero.

- Tomillo.

- Laurel.

- Aceita de oliva

- Mantequilla.

- Pimienta negra.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Sal fina y sal Maldon.

  

Para la salsa de ciruelas:

- 2 cebollas grandes.

- 10 ciruelas.

- 1 cucharada de semillas de cilantro.

- Aceite de oliva virgen.

- Mantequilla.

- Pimienta negra.

- Sal.

- Mostaza de Dijón.

- Utilizaremos parte del marinado usado en el asado.

Un par de horas antes de preparar el asado, ponemos a marinar el lomo fuera de la nevera en un adobo hecho de cebolla picada, pimienta, vinagre, vino tinto, hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo laminados. Le daremos la vuelta a la carne un par de veces para que tome el sabor del adobo.

Para comenzar a preparar la salsa, freímos las cebollas bien picadas en una cacerola, a fuego medio, con aceite y mantequilla, hasta que queden bien doradas. Salpimentamos e incorporamos las ciruelas troceadas, con piel y sin hueso, semillas de cilantro molidas, y un vaso del marinado utilizado para la carne. Minutos después añadiremos una cucharada generosa de mostaza de Dijón. Cocinamos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, durante 20 minutos, hasta que reduzca y quede una salsa brillante y espesa. Al final, rectificaremos de sal y pimienta.

Calentamos el horno (deberá estar bien caliente cuando pongamos la carne).

Sacamos el lomo del marinado, lo limpiamos y secamos. Rociamos la carne de sal y pimienta recién molida, y la sellamos en una sartén grande a fuego fuerte, con un poco de aceite.

Mientras tanto, ponemos en el fondo de una fuente de horno los restos del marinado: los trozos de cebolla y ajo, las ramas de romero y el laurel. Los rociamos con un buen chorro de aceite y medio vaso del líquido del adobo (muy poca cantidad, debemos evitar que el asado se cueza).

Una vez sellada la carne en la sartén, la acostamos en la fuente de horno, colocamos unos trocitos de mantequilla sobre ella y horneamos 15 minutos a 250 grados.

Una vez sacado del horno, el lomo debe reposar 2 ó 3 minutos (de lo contrario se “desangrará” al cortarlo).

Mientras tanto, añadimos a la salsa de ciruela el jugo del asado, colando con cuidado, y seguimos reduciéndola.

Trinchamos el lomo realizando cortes oblicuos con un cuchillo bien afilado.

La carne se sirve rociada con sal Maldon y acompañada de la salsa de ciruelas y alguna verdura asada (col, pimiento, zanahoria) o puré de patatas.

Chili con carne

Plato de frontera, norte de México, sur de EE.UU., lo hemos visto comer cientos de veces en 'pelis' del Oeste y ahora está muy de moda por la expansión de los restaurantes 'tex-mex'. Cuidado con el chile, que, como dicen en México, 'pica al entrar y pica al salir', je, je.

- 750 gr. carne de ternera picada.
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 copa de tequila o ron.
- El zumo de un limón.
- Una lata de alubias pintas cocidas ('porotos' o 'frijoles').
- Tres cucharadas de salsa de tomate.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta negra.
- Semillas de cilantro.
- Comino.
- Clavo.
- Chile molido ( o un chile habanero o piquín fresco bien picado).
- Ají dulce.
- Miel de abeja.
- Tortillas de trigo para acompañar


1. Pelamos toda la verdura y la picamos en trozos pequeños y regulares.

2. La rehogamos hasta que la cebolla y la zanahoria esté muy bien cocinada.

3. Salpimentamos la carne picada y la incorporamos al sofrito.

4. Cuando esté bien frita la carne, añadimos el tequila y el limón, las alubias con un poco de su caldo de conserva, la salsa de tomate y la cucharada de miel.

5. En un mortero molemos 10 semillas de cilantro, 1 clavo, una cucharada de comino, media cucharada de chile y media de ají dulce, con un poco de sal. Cuando obtengamos un polvo fino, lo añadimos a la salsa.

6. Cocinamos el guiso durante veinte minutos a fuego lento, comprobando el punto de sal y pimienta al final. De un día para otro está mucho mejor.

Se debe servir con tortillas de trigo.

Bocaditos de limón

Nuestra amiga Sonia Martínez, de Trespaderne (Burgos), nos ha enviado una excelente mermelada de limón que hemos aprovechado para hacer estas pastas.  Con ingredientes de esta calidad, no es extraño que hayan salido espectaculares... Muchas gracias!!!

- 1 yema de huevo.

- 350 gr. Mantequilla (punto pomada).

- 100 gr. Azúcar glass.

- 500 gr. Harina de trigo.

- 1 pizca de sal.

- Mermelada de limón.

1.      Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la sal y la yema. Añadir la harina y mezclar sin amasar demasiado (la masa no debe templarse para que no se inicie la fermentación natural de la harina).

2.      Dejamos reposar 20 minutos en la nevera.

3.      Cortamos la masa en cuatro trozos, formamos cilindros, sin tocar demasiado, y cortamos las pastas con un cuchillo afilado. Formamos tartaletas, con la ayuda de un molde de aluminio o con papel de magdalenas.

4.      Rellenamos el hueco de cada tartaleta con mermelada de limón. Enfriamos un rato en la nevera.

5.      Horneamos a 170º, entre 15 y 20 minutos, procurando que no se quemen.

Empanadillas de carne

Las obleas industriales son cómodas, pero no tienen nada que hacer contra el sabor y la textura de esta masa. La receta procede de una amiga de mi madre, a la que siempre llamó 'Isabelita de Chile', que trajo la receta de ese maravilloso país andino. Espero que les guste.

Con estas cantidades os podrán salir 16 empanadillas:

Para la masa:

- 6 cucharadas de aceite de oliva.

- 6 cucharadas de leche.

- 6 cucharadas de agua.

- 200 gr. de harina.

- Media cucharadita de sal.

Para el relleno:

- 400 de carne picada de ternera y cerdo.

- ½ cebolla.

- 1 diente de ajo.

- Un puñado de piñones tostados.

- Un puñado de pasas de Corinto, remojadas previamente.

- 30 gramos de aceitunas sin hueso.

- 1 huevo duro.

- 1 pimiento morrón.

- 4 cucharadas de salsa de tomate.

- Sal y pimienta.

- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

- 1 huevo para pintar las empanadillas.

1. Para preparar la masa utilizaremos una fuente en la que mezclaremos todos los líquidos y la sal. A continuación incorporaremos la harina poco a poco, hasta conseguir una bola de masa blanda. La dejamos reposar una hora en la nevera, tapada con un paño.

2. Comenzamos a preparar el relleno friendo la cebolla y el ajo, finamente picados. Cuando estén bien cocinados, añadimos la carne bien salpimentada, que debe sofreirse a fuego fuerte con la verdura.

3. Incorporamos el vinagre, la salsa de tomate, el pimiento morrón y las pasas, y cocemos a fuego lento para conservar la humedad y los sabores.

4. Retiramos y dejamos que el relleno se temple. Cuando la mezcla esté fría, se añaden los piñones, y las aceitunas y el huevo duro bien picados.

5. Extendemos la masa sobre la encimera, que habremos espolvoreado previamente de harina. Con la ayuda de un rodillo la estiraremos y la dejaremos bien fina.

6. Dependiendo del tipo de empanadilla que vayamos a preparar, cortaremos la masa en círculos o en cuadrados. Para las redondas, si no disponéis de molde, se pueden utilizar tazas boca abajo, sobre las que se pasará un cuchillo afilado.

7. Las obleas se van rellenando y cerrando con la ayuda de un pincel mojado en huevo batido y un tenedor (presionando los bordes). Se van colocando en una fuente de horno con papel encerado.

8. Las empanadillas se pintan con huevo batido y se hornean a 180 grados durante unos 20 ó 30 minutos, aunque es importante controlar la cocción para que no se quemen.

Fideos rossejats

Sencillez mediterránea para un plato de los que siempre recuerdas, pleno de sabor. Nos lo enseñó nuestra amiga Anabel Estopiñá y desde hace años forma parte de los fijos en el menú veraniego de la casa.

- 1 cabeza de rape.

- 2 ajos.
- 1 zanahoria.
- ½ cebolla.
- Fideos de trigo gordos (1 vasito por persona).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.


1.Cocinamos un caldo de pesado con el rape, la zanahoria pelada, la cebolla y un poco de sal. Retiramos los huesos y la verdura, que desecharemos, y colamos el caldo para que quede limpio.

2. En una cacerola plana o paella calentamos aceite de oliva y freímos los dos dientes de ajo. Lo sacamos y los desechamos.

3. Los fideos se fríen muy bien en el aceite aromatizado, a fuego lento, hasta que tomen un color de caramelo.

4. A continuación incorporamos el caldo de rape caliente (dos cazos por vasito de fideos) y cocemos a fuego lento vigilando que la pasta no se pegue, más o menos 15 minutos. Se añade más caldo si es preciso.

5. Los fideos deben quedar sueldos (‘al dente’), y con poco caldo.

Pollo a la moruna

Las recetas con determinadas especias (canela, comino), frutos secos y con contraste dulce-salado suelen denominarse en Andalucía "a la moruna"; aunque recientes investigaciones han demostrado que son preparaciones básicamente herederas de Roma. Esta que os presento aquí es mi interpretación de una que solía cocinar mi tía María Ortega, con lo que esta entrada es un homenaje a su memoria. Tita, espero que te guste.

- 1 pollo troceado u 8 muslos.
- 150 gr. de almendras crudas.
- 1 rodaja de pan tostado
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 copa de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen.
- Ciruelas pasas.
- Sal y pimienta negra.
- 2 ramas de canela.
- Almoradux (tomillo limonero).
- Comino.
- Pimentón dulce.
- Laurel.
- 1 vaso de agua.

1. Salpimentamos el pollo y lo freímos muy bien en aceite a fuego vivo. Retiramos las piezas en un plato aparte. Desechamos la mayor parte del aceite.

2. En el mismo aceite, freímos los ajos y la mitad de las almendras. A continuación rehogamos la cebolla y el pimiento verde hasta que estén muy bien cocinados. Añadimos el vino, una cucharada de comino, una de pimentón y el vaso de agua, y batimos bien con el pan tostado hasta que quede una salsa fina.

3. Incorporamos el pollo a la salsa, a la que añadiremos tres hojas de laurel y la canela, cocinando durante aproximadamente tres cuartos de hora a fuego lento, comprobando el punto de sal y pimienta al final.

4. Diez minutos antes de terminar, incorporamos al guiso unos 100 gramos de ciruelas pasas, un puñado de almendras crudas y unos pellizcos de almoradux (lo podemos sustituir por tomillo).

Cookies

Una receta para niños, aburridos tras muchas tardes de verano de playa o piscina... ¿realmente llegan a aburrirse? En fin, está bien, para padres aburridos de los niños...


- 1 yema de huevo.
- 300 gr. mantequilla (punto pomada).
- 100 gr. azúcar glass.
- 500 gr. harina de trigo.
- 1 pizca de sal.
- 100 gr. de perlas de chocolate negro

1. Las perlas de chocolate deben estar en el frigorífico al menos dos horas antes de hacer las galletas.

2. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la sal y la yema. Añadir la harina y mezclar sin amasar demasiado (la masa no debe templarse para que evitar que fermente). A continuación introducimos las perlas de chocolate con cuidado, para evitar que se desintegren.

3. Formamos una especie de ‘chorizo’ de masa y lo dejamos reposar 20 minutos en la nevera.

4. Cortamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja con papel de horno.

5. Horneamos a 150º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

Magdalenas sin yema

¿Qué hacer con las claras cuándo cocinamos recetas que sólo llevan la yema del huevo? Como no está la economía para tirar nada, y la bollería casera siempre es bienvenida, os propongo estas magdalenas "sin yema", diferentes a las tradicionales y bastante buenas. Ya me contaréis.

-100 gr. mantequilla
- 60 gr. aceite de girasol
- 250 gr. azúcar
-120 gr. harina
- 6 claras de huevo
- 1 sobre de polvo de hornear (Royal)
- Una pizca de sal
- Azúcar para decorar

1. Mezclamos bien batidos los siguientes ingredientes por este orden: mantequilla punto pomada, aceite, azúcar, sal, harina y levadura.

2. Montamos las claras a punto de nieve fuerte.

3. Incorporamos la mezcla del resto de ingredientes a las claras, con movimiento envolvente “de dentro a fuera”, a ser posible sin remover demasiado, para evitar que la masa se baje.

4. Calentamos muy bien el horno.

5. Los moldes se llenan hasta el 70% y la masa se espolvorea de azúcar.

6. Hornear a 200º, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).

Bizcocho

Los amigos me siguen pidiendo la receta del bizcocho básico. Aquí tenéis la que vengo utilizando últimamente. El resultado es un dulce delicado, muy esponjoso, ... y es muy fácil de hacer.

- 2 huevos.
- 170 gr. azúcar.
- 40 cl. aceite de girasol o de oliva muy suave.
- Una pizca de sal.
- 150 gr. mantequilla (punto pomada), más un trocito para engrasar el molde.
- 100 gr. yogur natural o nata.
- Ralladura de limón.
- 250 gr. harina de trigo.
- Levadura Royal (1 sobre).

1. La levadura Royal se mezcla bien con la harina en seco y se reserva.

2. Se mezclan muy bien los ingredientes en el orden de la receta, dejando para el final la harina con la levadura química.

3. La masa debe reposar en la nevera durante media hora, como mínimo, para que la levadura comience a hacer efecto.

4. Calentamos bien el horno, a 150 grados.

5. El molde se unta de mantequilla y se distribuye la masa hasta llenar el 75% del volumen.

6. Horneamos a 150º durante 45 a 50 minutos (una hora si realizamos un bizcocho de cuatro huevos), con el fuego sólo desde abajo. Comprobaremos la cocción con una aguja, que al pinchar deberá salir bien seca.

Guisantes con jamón

Es curiosa la manía que tienen muchas personas con los guisantes, cuando a mi parecen un manjar cuando están en su mejor época, con las vainas frescas y la piel bien brillante. 

- ½ cebolla.

- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
- Sal.
- 500 gr. Guisantes frescos.
- 50 gr. de taquitos de Jamón serrano.

1. Sacamos los guisantes de las vainas, y los escaldamos 10 minutos en agua hirviendo con dos puñados de sal. Escurrimos y reservamos.


2. Picamos la cebolla y el ajo, y los rehogamos en el aceite de oliva hasta que quede un sofrito bien cocinado.


3. Añadimos el jamón y los guisantes, y cocinamos durante diez minutos, o hasta que estén tiernos.

Berza viuda

Los potajes 'viudos' (sin carne ni embutidos) también son un clásico de la cocina de cuaresma o Semana Santa en Málaga, no siempre tiene uno bacalao en casa. Esta berza vegetariana está especialmente buena...

- ½ Kg. Garbanzos (remojados la víspera).

- 1 vasito de cebada perlada (se puede sustituir por arroz)

- 2 zanahorias

- 1 puerro o 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- 1 tomate.

- ½ berza o col.

- 1 lata de cerveza tipo ‘Pilsen’ (la 'rubia' habitual en casa).

- ½ vasito de vinagre de Jerez.

- Agua, sal, pimienta blanca, semillas de cilantro molidas y comino molido.

- Dos hojas de laurel.

1. Ponemos a cocer en una olla a presión los garbanzos, con las verduras enteras y ‘en crudo’: la zanahoria pelada, el puerro bien lavado y el tomate y los ajos con su piel. Añadimos la cerveza, la cebada perlada (o el arroz), el vinagre, el laurel, una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta, media de cilantro molido y media de comino. Cubrimos de agua hasta que queden tres dedos por encima de los garbanzos.

2. El guiso debe cocer 25 minutos desde que comienza a sonar la válvula de presión.

3. Tras abrir la olla, comprobamos que el garbanzo está casi hecho, retiramos el laurel y ‘pescamos’ la zanahoria, el puerro, los ajos y el tomate.

4. Batimos la verdura cocida con un poco de caldo, añadimos el batido al guiso y rectificamos de sal, pimienta y agua. Picamos la berza, la añadimos a los garbanzos y cocemos la preparación 15 minutos más a fuego lento (o 5 minutos en la olla a presión).

Sopa de verdura y pasta

Con estas verduras de temporada hemos preparado esta estupenda sopa, donde el vinagre y la salsa 'Perrins' consiguen dar un toque ácido a la preparación que gusta a todos. El éxito está asegurado si los vegetales quedan "al dente".

- 4 ramas de apio, con sus hojas.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla grande (a ser posible fresca).
- 1 puerro.
- 1 calabacín.
- 100 gr. de habitas tiernas.
- 1 tomate.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Tres cucharadas de vinagre de Jerez.
- Una cucharada de salsa Perrins.
- Cinco vasos de agua mineral.
- 200 gramos de pasta para sopa.

1. Lavamos, pelamos y picamos en trozos pequeños y regulares las ramas de apio (reservando las hojas), la cebolla, el puerro y las zanahorias.
2. En una olla profunda, freímos esta verdura en aceite de oliva, lentamente, con sal y pimienta.
3. Tras unos diez minutos de rehogado, añadimos cinco vasos de agua caliente, el vinagre, la salsa Perrins y, cuando esté hirviendo, comprobamos de sal y pimienta, y añadimos la pasta.
4. Cortamos el calabacín (desechando el corazón, muy blando para la sopa), pelamos las habitas y cortamos las hojas del apio y el tomate (sin piel). Los añadimos a la sopa cuando a la pasta le quede poco para terminar de cocinarse.
5. Volvemos a probar la sopa y rectificamos de acidez (quizás necesite algo más de vinagre, según el gusto de cada uno) y sal. Es importante retirar la olla del fuego antes de que la verdura y la pasta se cuezan demasiado.

Mousse de chocolate

Dicen que hay que tener mucho cuidado con el chocolate, que a determinadas edades es un potente sustituto del sexo... ¡Feliz día de San Valentín!

- 200 gr. de chocolate sin leche (70% de cacao).

- 2 cucharadas de brandy de Jerez.
- 3 huevos.
- 10 dl. de nata.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla.
- Una pizca de sal.


1. Montamos las claras, con el azúcar incorporado, hasta formar un merengue con un punto muy fuerte. Las guardamos en la nevera.

2. Fundimos el chocolate, al baño maría o en el microondas. Le añadimos, poco a poco y con movimiento envolvente, la mantequilla en trocitos, la nata, una pizca de sal, las yemas y el chorrito de brandy. La mezcla debe quedar brillante y atemperada, no caliente.

3. Incorporamos el merengue a la crema de chocolate, con movimiento envolvente, primero un tercio, cuando esté incorporado otro más y finalmente el tercio final.

4. La espuma de chocolate se reserva en nevera un mínimo de 6 horas.

5. Se sirve en copas de cristal, espolvoreando con cacao y azúcar glas.

Pudin de Limón

Esta receta es un estupendo postre de invierno, lleno de energía y vitamina C, para reponer fuerzas después de una buena caminata por el campo o un día agitado en el trabajo. Espero que lo disfrutéis.

- 40 gr. mantequilla derretida.
- 1 limón de piel fina.
- 3 yemas de huevo.
- 1 y ½ media taza de azúcar.
- ¾ taza de nata líquida.
- 2 cucharadas de harina refinada de maíz (Maicena).
- Helado de vainilla o de nata.

Lo cocinaremos en 8 vasitos para natillas que resistan el horno.

1. Cortamos las puntas al limón, desechándolas, y lo dividimos en sectores longitudinales para extraer las pepitas.

2. Batimos muy bien el limón (con la cáscara), junto con la mantequilla, las yemas, la nata, el azúcar y la harina de maíz, hasta conseguir una crema fina y sin grumos. Repartimos en los moldes, sin llenar demasiado.

3. Cocinamos en horno precalentado a 150º, durante 20 minutos (en ese momento apagaremos el horno).

4. Se sirve frío o templado, con una bola de helado de vainilla o nata por encima.